了解勃艮第,从这五个方面开始

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勃艮第被人们称为“世界上最复杂难懂的葡萄酒产地”。其实,入门勃艮第并非我们想象中那么困难,本文就带你从五个方面开始了解勃艮第产区。

ABSTRACT:
It is said that Burgundy is the most complicated wine region in the world. However, it isn’t hard to learn this region once you strip it down to basics. This article introduces Burgundy in five basic aspects.

勃艮第被人们称为“地球上最复杂难懂的葡萄酒产地”,这片土地出产了不少令人魂牵梦萦的传奇佳酿,然而其千变万化的风土、不计其数的地块和的错综复杂的分级制度令许多葡萄酒爱好者望而却步。其实,入门勃艮第并非我们想象中那么困难,本文就带你从五个方面开始了解勃艮第产区。

一、地理位置

自中世纪以来,勃艮第就位于连接北欧大陆与地中海盆地的商业轴线上,有着北靠欧亚大陆、南接地中海的独特地理优势。放眼法国,勃艮第绵延于罗纳河谷(Rhone Valley)与巴黎盆地(Paris Basin)之间,距离法国首都巴黎(Paris)仅两小时车程,距离“美食之城”里昂只要1小时,一直是著名的贸易与交通要道。

二、气候

勃艮第葡萄种植区域南北跨越150公里,拥有独特的气候,它同时受到大陆性气候、地中海气候和海洋性气候的影响。从气候上说,勃艮第可以分为三个区域。位于西北部的夏布利(Chablis)、大欧塞瓦(Grand Auxerrois)以及沙第永内(Chatillonnais)受半大陆性气候影响,整体气候凉爽,夏季温暖,阳光充足,冬季寒冷、漫长。夜丘(Cote de Nuits)到科什瓦 (Couchois)地区气候又有所不同。夜丘、上夜丘(Hautes Cotes de Nuits)阳光充沛,葡萄园享受着大陆性气候带来的炎炎夏日和干燥秋季。伯恩丘(Cote de Beaune)、上伯恩丘(Hautes Cotes de Beaune)和夏隆内丘(Cote Chalonnaise)夏季温暖,葡萄得以接收充分光照。初秋整体天气干燥,但采收季可能会有降雨的困扰。 勃艮第最南部的马贡(Maconnais)主要受地中海气候影响,这里气候更为温暖,阳光充足,因此该产区的葡萄成熟也更快,常常比其他产区提前一周甚至更早进行采收。

除此之外,这三个区域还受到海洋性气候的调节,冬季不会过于寒冷,夏季不会过于炎热,一年四季的降雨量也有所保障。这也是勃艮第能够成为顶级产区的一个重要原因。

勃艮第产区葡萄园(图片来源:chateaudepommard.com)

三、风土

一些葡萄酒爱好者可能对波尔多地区常提到的“Terrior(风土)”一词有所耳闻,而对于勃艮第的“Climats(克里玛)”却不甚了解。事实上,两者同为风土,前者可理解为一些影响葡萄酒风味的自然因素,如气候、土壤以及地形等。而后者除了自然因素之外,还融合了历史、文化、葡萄品种、葡萄种植和葡萄酒酿造等细节。

“Climats”一词是勃艮第独有的概念,是一种非常古老的说法。它是指具有独特地理气候特征并经过明确界定的地块,在这些地块之上,种植着特定的葡萄品种,人类活动与地理和气候条件相结合,出产了世界闻名的葡萄佳酿,并形成了独特的葡萄酒文化。简言之,“Climats”是人文与自然因素长期碰撞的结晶,因为它,人们才能体会为何勃艮第是一片讲求“风土至上,以地为王”的土地。2015年,“Climats”被列入世界文化遗产名录(UNESCO),勃艮第这片历史悠久的风土圣地在国际上的知名度更高。

兰布莱园(Clos des Lambrays)的围墙

如果你曾留意过勃艮第的葡萄园,你会发现许多地块都被一座座矮墙所包围,一些知名的葡萄园如罗曼尼·康帝园(Romanee-Conti)和大德园(Clos de Tart)等都建有这样的矮墙,这便是“Climats”的象征,勃艮第人称之为“Clos”。被矮墙包围的葡萄园将自身的个性与内涵完整地融入土地之中,不仅是勃艮第风土的最佳表达,也是一道独属于勃艮第的靓丽风景。

四、葡萄品种

黑皮诺(Pinot Noir)与霞多丽(Chardonnay)是勃艮第最重要的红葡萄品种和白葡萄品种,此外还种植有白葡萄品种阿里高特(Aligote)、红葡萄品种佳美(Gamay)、白葡萄品种长相思(Sauvignon Blanc)等品种。

勃艮第的葡萄酒几乎都由单一品种酿造。高品质的黑皮诺葡萄酒通常产自夜丘,其中尤以香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)、热夫雷-香贝丹(Gevery Chambertin)、莫雷-圣丹尼(Morey-Saint-Denis)、伏旧(Vougeot)和沃恩-罗曼尼(Vosne Romanee)这几个村庄级产区的酒款品质最为优渥,顶级佳酿迭出。伯恩丘的沃尔奈(Volnay)和玻玛(Pommard)等村庄级产区出产的酒款品质也很高。若要在夜丘找寻入门级的黑皮诺,可以试试产自菲克桑(Fixin)、布荷秀(Brochon)和科高龙(Corgoloin)等地区的酒款。

黑皮诺(图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut)

高品质的霞多丽分布于夏布利、伯恩丘和马贡等产区,由于霞多丽的适应性强,依据产区不同,霞多丽的风格十分多变。北部夏布利气候凉爽,出产的霞多丽酒体清瘦,酸度较高。中部伯恩丘气候温和,汇集着夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)和默尔索(Meursault)等重量级优质村庄级产区,出产的霞多丽以酒体复杂饱满和极具表现力而著称。南部马贡气候温暖,其知名度最高的子产区——普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)出产的霞多丽香气多样,酒体更为饱满,常常表现出明显的橡木特征。

霞多丽(图片来源:Julius Kuhn-Institut)

佳美和阿里高特虽常被黑皮诺和霞多丽的光环掩盖,但一些勃艮第大区级(Regionale)葡萄酒会使用这两个品种来酿造口感轻盈的易饮酒款。白葡萄品种阿里高特的主场坐落于夏隆内丘(Cote Chalonnaise)的布宏哲村(Bouzeron),该村是勃艮第地区唯一使用这种葡萄酿酒的村庄级法定产区。勃艮第之外的产区博若莱(Beaujolais)则是红葡萄品种佳美的主场,在这里,佳美是酿造博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)的关键品种,这类酒拥有清新的果香和新鲜的风味,入口甜美,简单而宜人。

五、勃艮第葡萄酒分级制度

波尔多以酒庄为单位,将酒庄划分为不同等级,诞生了1855分级和圣埃美隆(Saint-Emilion)分级等分级制度。与波尔多不同,勃艮第更注重风土,以风土为依据,将不同的葡萄园划分为特级园(Grand Cru)、一级园(Premier Cru)、村庄级(Village)和大区级四个等级。

 

1. 大区级

作为勃艮第产区最基础的等级,大区级葡萄酒扮演着勃艮第入门酒粉启蒙者的角色。它们通常果香浓郁,口感新鲜活泼,清新易饮,是与好朋友欢聚、畅谈时的不二选择。这一级别的酒款类型比较多样,按形态可分为静止葡萄酒和起泡酒,按颜色分则可以涵盖红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三种。同时,大区级葡萄酒在品种选择上享有更大的发挥空间,除了最常见的黑皮诺和霞多丽,阿里高特和佳美也可以作为酿酒原料,此外,一些勃艮第古老品种也可以加入混酿。

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2. 村庄级

勃艮第村庄级AOC共有44个,葡萄园面积占到勃艮第葡萄园总面积的50%,产量占到总产量的46%。酿造出葡萄酒的品质通常比大区级更高,重要的是,这些葡萄酒更能彰显原产地的特色,是感受勃艮第不同村庄风土差异的最佳选择。比如来自夜丘的香波-慕西尼AOC主要以黑皮诺酿造红葡萄酒,酒款风格微妙、优雅;沃恩-罗曼尼AOC同样是黑皮诺,但酒体更为饱满、丰腴,带有充沛的果味和香料香气,单宁感更强,口感丰富。

两种类型的村庄级葡萄酒酒标

3. 一级园

这个级别的酒款出自产酒村中单独划定的一级园,风土更为优越,其酒标上必须注明村庄名和“Premier Cru”或“1er Cru”字样。如果选用的酿酒葡萄来自同一个一级园,那么酒标上还可以注明葡萄园名。相比起村庄级葡萄酒,一级园葡萄酒风味更加浓郁,陈年潜力也更为优秀。

两种类型的一级园葡萄酒酒标

勃艮第的一级园大都细分为不同的地块,由多个生产商共同拥有,只有少数属于独占园(Monopole,即为一个生产商所有的葡萄园)。此外,有些一级园其实已经达到特级园的水准,除了名气稍逊一筹外,品质和价格都可与特级园酒款一较高下,个中代表有圣雅克园(Clos Saint Jacques)、爱侣园(Les Amoureuses)和巴郎图园(Cros Parantoux)。

4. 特级园

特级园葡萄酒雄踞在勃艮第葡萄酒金字塔的顶端,该级别葡萄酒复杂迷人,陈年潜力巨大,且产量稀少,仅占勃艮第年总产量的1%左右,乃精品中的精品,时常牵动着葡萄酒爱好者们的神经。到了这个级别,酒标上无需再注明村庄名,标注出葡萄园名和“Grand Cru”字样即可。

勃艮第共有33个特级园,除了夏布利特级园(Chablis Grand Cru)外,其余全部位于勃艮第的核心地带——夜丘和伯恩丘。值得一提的是,在这32个特级园中,只有位于伯恩丘的慕西尼特级园(Musigny Grand Cru)和位于夜丘的科尔登特级园(Corton Grand Cru)可以同时出产红、白葡萄酒,其他出产白葡萄酒的特级园均位于伯恩丘,而出产红葡萄酒的特级园则都分布在夜丘。

关于勃艮第的入门知识我们便介绍到这里。然而“纸上得来终觉浅”,若想进一步了解勃艮第葡萄酒,还需亲身实践、多多品鉴。(文/Tilda)

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