加州葡萄酒,从大罐酒到优质酒的蜕变之路

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在1976年被称为“巴黎审判”(Judgement of Paris)盲评赛上,来自加州的霞多丽(Chardonnay)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)分别击败勃艮第白葡萄酒和波尔多红葡萄酒。随后这一消息刊登在美国的《时代》(Time)杂志上,伴随着媒体的影响力,美国国内葡萄酒的产量和消费量都大幅上涨。就这样,在这一代酿酒师的努力下,现代加州葡萄酒产业自此开始。

ABSTRACT:
The 1976 Judgement of Paris established California’s reputation when some of the state’s Chardonnays and Cabernet Sauvignons beat out the best wines of Bordeaux and Burgundy. As the news made it back to the U.S. in Time Magazine, Americans began to drink more and more wine.

1920年,美国颁布了禁酒法案,使得大批酒庄关门。在禁酒结束后至20世纪60年代,市场上以廉价的大罐酒(Jug Wines)和甜型的加强酒为主。

  至20世纪70年代,新一代酿酒师的出现结束了葡萄酒产业停滞不前的局面,葡萄酒产量以及品质都有大幅提升。在1976年被称为“巴黎审判”(Judgement of Paris)盲评赛上,来自加州的霞多丽(Chardonnay)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)分别击败勃艮第白葡萄酒和波尔多红葡萄酒。随后这一消息刊登在美国的《时代》(Time)杂志上,伴随着媒体的影响力,美国国内葡萄酒的产量和消费量都大幅上涨。就这样,在这一代酿酒师的努力下,现代加州葡萄酒产业自此开始。

1991年11月,一份时长60分钟的学术报告提出了“法国悖论”(French Paradox)一说,即喝葡萄酒有益于心脏健康。随后研究发现,红葡萄酒中含有白藜芦醇(Resveratrol)。

  20世纪80年代,美国葡萄酒产地制度AVA(American Viticulture Areas)确立,加州出产的葡萄酒开始像旧世界那样,标明具体的产地。

20世纪80年代,加州的白葡萄酒更受欢迎,但后来红葡萄酒逐渐超越了白葡萄酒。

1991年红葡萄酒占葡萄酒总产量的39%,但到了2006年这一比例上升至60%。

2004年,电影《杯酒人生》(Sideways)上映,保罗·吉亚马提(Paul Giamatti)在影片中对黑皮诺(Pinot Noir)极为推崇。在影片的影响下,黑皮诺的需求量急剧上升,而梅洛(Merlot)的需求量则开始下滑。罗伯特·帕克对赤霞珠评价极高,在他的影响下美国人越来越喜欢这种酒。哈罗·德奥莫尔(Harold Olmo)教授培育出杂交葡萄品种鲁勃德(Rubired)和宝石卡本内(Ruby Cabernet),种植在在炎热的中央山谷(Central Valley)中,用于混酿廉价红葡萄酒。

巴贝拉(Barbera)和歌海娜(Grenache)曾经被用来大批量酿制廉价红葡萄酒,如今这些品种酿制的酒品质极佳。一些AVA产区出产优质仙粉黛(Zinfandel)红葡萄酒,而中央山谷则出产大批量的白仙粉黛(White Zinfandel)。加州的酿酒师组成罗纳葡萄酒保护协会(Rhone Rangers),他们采用歌海娜(Grenache)、佳丽酿(Carignan)和西拉(Syrah)酿制具有罗纳河谷(Rhone Valley)风格的单一品种酒和混酿酒。

  人们对葡萄酒的品质的追求,可以从白葡萄酒产量表中看出——鸽笼白(Colombard)和白诗南(Chenin Blanc)产量不断下滑,而霞多丽不断增长。白诗南在加州主要用于酿制大罐酒,在大罐酒盛行时期,其产量曾超过法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)。

加州的其他白葡萄品种,如灰皮诺、伯格(Burger)、协奏曲(Symphony)、维欧尼(Viognier)、玛珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)等也不断增多。

从下表中我们可以看出,尽管近年来灰皮诺很受欢迎,但霞多丽仍占主导地位。1991年,黑皮诺和梅洛产量持平,虽然从2000年开始黑皮诺产量不断上升,但梅洛一直领先于黑皮诺。

(编译/Catherine)

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