勃艮第葡萄酒的4个特别之处

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勃艮第位于法国东部,所产的葡萄酒大多以产区的名称命名。勃艮第的葡萄由于环境原因,往往需要特别精心的培育,最后才能顺利成熟。除此之外,勃艮第产区的其他特别之处也是使其葡萄酒成为最受欢迎佳酿之一的重要因素。

勃艮第位于法国东部,所产的葡萄酒大多以产区的名称命名。勃艮第的葡萄由于环境原因,往往需要特别精心的培育,最后才能顺利成熟。除此之外,勃艮第产区的其他特别之处也是使其葡萄酒成为最受欢迎佳酿之一的重要因素。

一、葡萄品种的特别之处

  超过90%的勃艮第红葡萄酒都是用黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酿制而成的,而黑皮诺是一种需要特殊气候才能生长完好的品种。酒农们选择在既不能太冷也不能太热的地区栽培这种“难伺候”的葡萄,意在酿制出纯净度和风味都较均衡的红葡萄酒。此外,黑皮诺葡萄喜欢那种排水性较好的石灰岩土壤,且黑皮诺的酒农们不能通过提高其他调配酒的比例而改善葡萄酒的品质。黑皮诺与其他品种的另外一个不同之处在于,此葡萄品种的变种问题在勃艮第非常突出。

  二、“风土”的特别之处

  我们习惯上将法语单词“Terroir”翻译成“风土”二字,主要指某地的土壤和地形等综合性自然条件。实际上,勃艮第所有的葡萄酒都具备非常特殊的风土元素,主要体现在葡萄从亚层土吸收的营养物质上。

  三、瓶中熟成的特别之处

  一瓶较好的勃艮第葡萄酒往往能够通过酒瓶中的熟成过程变得更好。比如,一级葡萄园葡萄酒(Premier Cru)通常会在瓶中熟成5年至10年,而特级葡萄园(Grand Cru)的葡萄酒在达到品质高峰前要陈放10年左右的时间。勃艮第葡萄酒一般还会在装瓶前进行过滤,这种流程有助于葡萄酒的沉淀,增加酒液的澄清度。由于此流程十分重要,所以,葡萄酒的装瓶一定要及时,否则,在容器中停留时间过长的葡萄酒可能会丧失应有的风味。勃艮第的白葡萄酒主要是在7月至12月份装瓶,而红葡萄酒会在稍晚的时间装瓶。

  四、酒精含量的特别之处

  由于受葡萄种植地以及生长所需的环境条件所限,勃艮第葡萄酒的酒精含量都相对较低。在法国,虽然许多人更喜欢饮用14.5%酒精含量的葡萄酒,但勃艮第葡萄酒的酒精含量往往仅有13%。此外,生产者更喜欢把葡萄酒做成那种口感纯净且层次复杂的葡萄酒,而不是那种满口浓郁水果味的酒品。

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