勃艮第酒迷的初级指南

[db:摘要]

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都说勃艮第是“地球上最复杂难懂的葡萄酒产地”,其实勃艮第葡萄酒想要入门,并没有那么困难。

ABSTRACT:
It is said that Burgundy is the most complicated wine region in the world. However, figuring out the basics of Burgundy is not that hard.

位于法国中部地区的勃艮第(Burgundy)是公认的全世界最好的霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒产区。虽然面积不大,产量也仅占全法国的3%,但其在葡萄酒界的影响力却毋庸置疑,无数葡萄酒爱好者慕名而来,只为一睹其风采。84个法定产区(Appellations d’Origine Controlee,简称AOC)、逾3,000个独立生产商以及数不尽的单一葡萄园,让这个小而精的产区成为“地球上最复杂难懂的葡萄酒产地”。但其实,对于大部分酒迷们来说,了解勃艮第,只要知道下面这些知识点就够了。

  风土(Terroir):既复杂也简单

图片来源:Bourgogne

作为“风土”这一概念的发源地,勃艮第对土地的重视无需多言。这里纷繁复杂的克里玛(Climat)和略地(lieux-dits)是对风土的终极表达,塑造了该产区葡萄酒无与伦比的个性和口感。要弄清楚克里玛和略地,自然需要耗费大量的时间和精力,好在对于普通的葡萄酒爱好者来说,只需要知道这里最重要的一种土质就好。约2亿年前,勃艮第还是一片汪洋大海,沧海桑田,经过多次变迁,终于在约3千万年形成了如今的勃艮第产区。这段历史给产区带来了富含海洋生物化石的石灰质土壤,赋予了勃艮第葡萄酒标志性的矿物风味。

  分级:以地为王

对风土的重视使勃艮第“以地为本”,制定了有别于波尔多(Bordeaux)的分级制度。在勃艮第,土地被分为4个等级,即大区级(Regionale)、村庄级(Village)、一级园(Premier Cru)和特级园(Grand Cru)。

  大区级是勃艮第分级制度中最基础的等级,这里共有7个大区级AOC,其产量约占勃艮第年总产量的52%。勃艮第大区级葡萄酒是探索勃艮第的入门之选,其酒新鲜、轻盈且颇具活力,适合日常小酌,或作为开胃酒饮用。

  村庄级是勃艮第分级中的第二级,这一级别的酿酒葡萄采自单个被划定的酿酒村,其葡萄酒酒标上会标注村庄名,如夏布利(Chablis)、波玛(Pommard)和夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges)等,如果葡萄采自某个未列入更高分级的单一葡萄园,则园名也可能出现在酒标上。整个勃艮第共有44个村庄级AOC,其葡萄酒产量约占勃艮第年总产量的37%。从这一级别开始,我们已经能够初窥勃艮第风土的多样性。

  一级园地块也被称为克里玛,是产酒村中被单独划定的地块。勃艮第的酒农们可以选择仅使用某一个一级园的葡萄来酿酒,这种情况下,酒标上通常会标注村名和葡萄园名,如苏格(沃恩-罗曼尼一级园)(Les Suchots, Vosne-Romanee Premier Cru)。当然,酒农也可以选择将多个一级园的葡萄混在一起酿酒,这种情况下,酒标上就只会出现村庄名和“Premier Cru”或“1er Cru”字样。勃艮第有600多个一级园,其产量仅占勃艮第年总产量的10%。

  处于勃艮第分级制度最顶端的便是特级园,这里共有33个特级园,分别位于夏布利、夜丘(Cote de Nuits)和伯恩丘(Cote de Beaune),这些特级园出产的葡萄酒是黑皮诺和霞多丽葡萄酒中的典范,其复杂、独一无二,且适宜陈年。到了这一级别,酒标上已经不会出现村庄名了,仅有园名和“Grand Cru”字样会印在酒标上,葡萄酒产量仅占勃艮第年总产量的1%左右。

  品种:二红二白

图片来源:Bourgogne

勃艮第风土复杂,但品种却很简单,最主要的两个品种便是黑皮诺和霞多丽,二者的种植面积超过了整个勃艮第种植总面积的80%,此外还有少量的佳美(Gamay)和阿里高特(Aligote)。上述4个便是勃艮第最常见的葡萄品种,除此之外,在当地某些葡萄园中还能发现如凯撒(Cesar)、勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)等古老的本地品种。

  霞多丽葡萄占勃艮第种植总面积的48%,由于纬度跨度大,可塑性强的霞多丽在勃艮第展现出了十分多变的风格,从清瘦高酸的夏布利霞多丽到复杂迷人的金丘霞多丽,再到饱满成熟的马贡(Maconnais)霞多丽,全面诠释了霞多丽的变化多端。以“挑剔”出名的黑皮诺在勃艮第的种植同样十分广泛,占总面积的34%。经典的勃艮第黑皮诺年轻时含有精致的红色水果香气,陈年后会演化出泥土、野味和蘑菇的气息。佳美作为博若莱(Beaujolais)最主要品种,在勃艮第不太受重视,通常用于马贡地区酿制单一品种葡萄酒,或者用来与其他葡萄混合酿制勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)。阿里高特在勃艮第的境遇和佳美相差无几,种植在不适合黑皮诺或霞多丽的土地上,仅用于酿制大区级葡萄酒或起泡酒。

  产区:各有所长

  由北向南延伸的勃艮第产区种植面积共28,841公顷,分为84个AOC,其中最为人熟知的5大产区是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆内丘(Cote Chalonnaise)和马贡,这几大产区各有其独到之处。


  1. 夏布利

图片来源:Bourgogne

夏布利地处勃艮第最北端,涵盖约20个产酒村和1个特级园,只出产静止白葡萄酒。这里是霞多丽的天下,葡萄园沿瑟兰河谷(Serein Valley)分布,葡萄树扎根在著名的启莫里阶岩(Kemmeridgian)之中,产出果味纯净集中、酸度爽脆,且带有丝丝矿物风味的霞多丽葡萄酒。

  2. 夜丘

图片来源:Bourgogne

夜丘位于第戎(Dijon)和科高龙村(Corgoloin)之间,是举世公认的黑皮诺的天堂,许多如雷贯耳的传世佳酿便诞生于此。夜丘囊括了24个特级园,除了慕西尼园(Musigny)既产红葡萄酒也产白葡萄之外,其他23个特级园均只产红葡萄酒。夜丘的特级园和一级园坐落在10个产酒村内,其中热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)、伏旧(Vougeot)、沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)和夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges)等村最为出名。

  3. 伯恩丘

图片来源:Bourgogne

夜丘往南便是目前勃艮第葡萄酒的贸易中心伯恩丘,以出产顶级霞多丽闻名于世。不过围绕在伯恩(Beaune)周围的产酒村,如沃尔奈(Volnay)和波玛,却以种植黑皮诺为主。伯恩丘涵盖了8个特级园,除了科尔登园(Corton)可以生产红葡萄酒之外,其余7个特级园均只产白葡萄酒。在所有拥有特级园或一级园地块的20个村子中,以阿罗克斯-科尔登(Aloxe-Corton)、伯恩、波玛、沃尔奈、默尔索(Meursault)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)和夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)最为出名。其中,默尔索、普里尼-蒙哈榭和夏山-蒙哈榭被认为是最好的白葡萄酒产地。

  4. 夏隆内丘

图片来源:Bourgogne

位于沙尼镇(Chagny)和圣瓦林汉镇(Saint-Vallerin)之间的夏隆内丘被认为是勃艮第起泡酒的发源地。这里被认为是伯恩丘的延伸区域,只有一级园,没有特级园。霞多丽和黑皮诺依然是这里的主要品种,不过北部的布哲宏村(Bouzeron)却是阿里高特唯一的村庄级法定产区。吕利村(Rully)盛产勃艮第起泡酒,梅尔居雷(Mercurey)的红葡萄酒在夏隆内丘享有最高声誉。除了上面三个村子之外,日夫里(Givry)和蒙塔尼(Montagny)中也有一级园。

  5. 马贡

图片来源:Bourgogne

位于勃艮第南段的马贡子产区南北蔓延35公里,东西横跨10公里,在5个知名子产区中面积最大,盛产酒体偏饱满、果香成熟和带有奶油风味的霞多丽白葡萄酒,尤以南部普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)和圣维朗(Saint-Veran)名声最盛。作为当地最知名的品种,霞多丽在此分布十分广泛,占产区种植总面积的80%,而红葡萄品种中,佳美代替了黑皮诺,在当地较为盛行。

  名村:勃艮第的精华

图片来源:Bourgogne

风土的细微变化是勃艮第的标志性特征,也是它的迷人之处。下面这些名村便是凭借独一无二的风土脱颖而出,堪称勃艮第的精华所在。

  1. 热夫雷-香贝丹

  热夫雷-香贝丹村不仅拥有9个特级园,还有26个一级园,堪称勃艮第风土之最。这里出产的黑皮诺葡萄酒以雄壮强劲著称,被誉为“王者之酒”,位列世界最贵葡萄酒之列。热夫雷-香贝丹的葡萄酒年轻时呈明亮的宝石红色,含有丰沛的草莓、紫罗兰、木犀草和玫瑰香气,随着陈年发展,其色逐渐转为深邃的洋红色,并发展出甘草、皮革、野味和灌木气息。其结构坚实,单宁柔滑,质地精细,口感强劲丰富而饱满,具有一款优质勃艮第红葡萄酒所需的一切特质,非常适合陈年。

  2. 伏旧

  伏旧村内有4个一级园和1个特级园——伏旧园(Clos Vougeot),这座与村庄同名的特级园不仅是夜丘最大的特级园,也是“唯一享受军队敬礼的葡萄园”。伏旧村不仅产红葡萄酒,也产白葡萄酒。其红葡萄酒含有紫罗兰和樱桃等浆果的香气,陈年后发展出灌木、松露和动物味,结构方正,单宁细腻。伏旧村白葡萄酒则散发着金合欢以及含蓄的芒果和矿物香气,陈年后逐渐转为姜饼、柑橘和无花果的气息,口感为典型的夜丘白葡萄酒。

  3. 沃恩-罗曼尼

  沃恩-罗曼尼称得上是夜丘最闪耀的明星,不仅因为这里坐落着“酒王”罗曼尼·康帝酒庄(Domaine de La Romanee-Conti),也因为这里囊括了夜丘的8个特级园和14个一级园。其红葡萄酒颜色偏深,除了黑皮诺常见的草莓和覆盆子果香外,还常带有香料气息,陈年后,精致的香气演化为樱桃白兰地、果脯、皮革和动物类气息。该村的红葡萄酒年轻时可能稍显紧涩,需要瓶陈来发其展结构和质地。

  4. 夜圣乔治

  夜圣乔治虽然没有特级园,却拥有41个一级园,其中不少优质园区的葡萄酒也是经典之作。夜圣乔治的红葡萄酒年轻时常含有樱桃、草莓和黑加仑果香,陈年后可发展出皮革、松露和皮毛等动物味,其口感强劲、鲜活、耐嚼,酒体饱满,结构精良。这里的白葡萄酒不多,但品质不差,常带有迷人的水果蛋糕、蜂蜜和白花香气。

  5. 默尔索

  地处玻玛和普里尼-蒙哈榭之间的默尔索村是公认的优质勃艮第白葡萄酒产地之一,拥有19个一级园。不同的园区产出的白葡萄酒自然有细微的差异,不过总的来说,默尔索白葡萄酒香气馥郁,烤杏仁、榛子、鲜花和燧石香气总出现在年轻的默尔索白葡萄酒中,黄油、蜂蜜和柑橘类水果的香气也不少见。其口感肥美、丰富,新鲜度和平衡感俱佳,同时也有不错的陈年潜力。

  6. 普里尼-蒙哈榭

  普里尼-蒙哈榭是顶级勃艮第白葡萄酒的摇篮,与邻近的夏山-蒙哈榭共享蒙哈榭特级园(Montrachet Grand Cru)。除了这座世界公认最优质的霞多丽园区之外,该村还有3座特级园和17座一级园。普里尼-蒙哈榭的白葡萄酒呈明亮的金黄色,含有山楂花、成熟葡萄、杏仁软糖、榛子、香茅和青苹果的迷人香气,黄油、蜂蜜和燧石等气息也十分常见。其香气和谐,酒体适中,集中度佳,特征十分鲜明。

  7. 夏山-蒙哈榭

  与普里尼-蒙哈榭分享蒙哈榭特级园的夏山-蒙哈榭虽然特级园数量(3个)不及邻居,但一级园数量却在整个勃艮第名列第一(55个)。夏山-蒙哈榭的白葡萄酒呈金黄色,带有金合欢、金银花、马鞭草和榛子的香气,有时还会出现吐司和新鲜黄油的气息,其燧石类矿物风味突出,口感圆融、丰沛,新鲜又不失芳醇,平衡感佳。

  8. 普伊-富赛

  普伊-富赛的霞多丽白葡萄酒是整个马贡产区的标杆之作。由于地处勃艮第南端,气候温和,日照充足,这里出产了勃艮第最饱满的白葡萄酒。普伊-富赛的霞多丽呈现深金色泽,有着丰富的水果(白桃、西柚、菠萝)、坚果(榛子、杏仁)、矿物和烘烤香气,其口感辨识度较高,质地丰沛,风味浓郁。虽然和卢瓦尔河谷(Loire Valley)的普伊-富美(Pouilly-Fume)名字相似,不过二者葡萄酒的风格特征完全不同。(文/Emma)

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