夏布利产区葡萄酒介绍(二)

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在法国,没有任何一个产区会比勃艮第更重视风土条件,也没有任何一个产区会比夏布利更信仰“土壤”。根据葡萄园土壤及位置的差异,夏布利的种植者们将这里最杰出的地块命名为“一级葡萄园”和“特级葡萄园”;用以确立这些品质优秀的葡萄酒的地位。

夏布利出色的葡萄园又分为一级葡萄园和特级葡萄园,这两种制度正式创建于1938年1月,并由此正式确立了这些品质优秀的干白葡萄酒的地位。

图片来源:Chablis Wines

一、一级葡萄园(Premier Cru)

  在法国,没有任何一个产区会比勃艮第更重视风土条件,也没有任何一个产区会比夏布利更信仰“土壤”。夏布利最主要的基土是1.5亿年前沉积的侏罗纪石灰岩,特别是基米里支阶石灰岩(Kimmeridgian limestone)。这种岩石中含有微小的牡蛎壳化石,这同时也告诉我们,远古时期的勃艮第曾经是一片海洋。一级葡萄园“Climats”位于瑟兰河两岸,葡萄园从南向北延伸,不过其中最有名的葡萄园位于瑟兰河右岸,因为这里最好的风土就在瑟兰河的右岸。

  一级葡萄园的葡萄酒通常呈现出浅金黄色,刚开瓶时,瓶中潜在的芳香并不会立即全部散发出来,所以起初闻起来没有明显的香气,当葡萄酒接触了一会空气之后其香气开始渐渐地散发开出。这种葡萄酒具有很好的陈年潜力(可陈酿5-10年)。由于土壤和光照情况的不同,每个“climat”都具有自己独特的典型性。总体来说,这种葡萄酒酒体强壮,回味悠长。一级葡萄园的葡萄酒口感令人着迷,无论是其中的矿物味,还是在年轻时呈现出的紧密质感以及花朵的芳香,抑或是它随着陈酿而发展出的精致微妙的香气。

  由于一级葡萄园的葡萄酒比较芳香,而且酒体复杂,因此可以同许多食物形成完美搭配,包括煮熟的牡蛎和鱼子酱。而那些具有更多矿物味的葡萄酒则更适合搭配家禽或小牛肉。

  主要品种:霞多丽(Chardonnay,也常成为“Beaunois”)。

  种植面积:776.08公顷。

  饮用温度:10-11℃。

  一级葡萄园列表:

  1、Beauroy
  2、Berdiot
  3、Beugnons
  4、Butteaux
  5、Chapelot
  6、Chatains
  7、ChaumedeTalvat
  8、CôtedeBréchain
  9、CôtedeCuissy
  10、CôtedeFontenay
  11、CôtedeJouan
  12、CôtedeLéchet
  13、CôtedeSavant
  14、CôtedeVaubarousse
  15、CôtedesPrés-Girots
  16、Forêts
  17、Fourchaume
  18、L'HommeMort
  19、LesBeauregards
  20、LesEpinottes
  21、LesFourneaux
  22、LesLys
  23、Mélinots
  24、MontdeMilieu
  25、MontéedeTonnerre
  26、Montmains
  27、Morein
  28、Piedd'Aloup
  29、Roncières
  30、Sécher
  31、Troesmes
  32、Vaillons
  33、VaudeVey
  34、VauLigneau
  35、Vaucoupin
  36、Vaugiraut
  37、Vaulorent
  38、Vaupulent
  39、VauxRagons
  40、Vosgros。

  二、特级葡萄园(Grand Cru)

  夏布利一共有7个“Climats”可以称为特级葡萄园,它们分别是:Blanchot,Bougros,Les Clos,Grenouilles,Preuses,Valmur,Vaudésir。

  这种葡萄酒呈现出纯净的金绿色,随着陈年的增加会逐渐转变成浅黄色。这种葡萄酒的陈年潜力极好,通常为10-15年,有时甚至可以陈年更久。这种酒具有浓郁的矿物气味以及酸橙花、水果干、杏仁和蜂蜜的香气,在口中还会感觉到野蘑菇的风味。酒的酸度和其他物质达到了完美平衡,它是真正独特且具有魅力的葡萄酒。这是夏布利最好的葡萄酒,不同的“Climat”还会赋予葡萄酒丰富而微妙的变化。

  丰富浓郁的特级葡萄园葡萄酒可以同鹅肝完美搭配,其浓郁的矿物味可以抵消这种菜肴的苦味。这种葡萄酒香气精妙复杂、余味悠长,注定是龙虾和所有纹理细密的鱼肉、白肉和家禽的最佳搭配。

  夏布利区的葡萄酒,包括小夏布利(Petit Chablis)、夏布利(Chablis)、夏布利一级葡萄园(Chablis Premier Cru)和夏布利特级葡萄园(Chablis Grand Cru),这4种等级形成了一个金字塔,特级葡萄园的名称在1938年1月13日正式得到认证。

  夏布利酒特级葡萄园坐落在夏布利公社东北部、瑟兰河右岸海拔100-250米的地方。这些Climats自西北向东南连续分布在山谷的上部。

  葡萄藤种植在泥灰土和含小牡蛎化石的基米里支阶灰岩中,这些岩石大约是由1.5亿年前侏罗纪时期的岩石沉积所形成的。

  主要品种:霞多丽(Chardonnay)。

  种植面积:102.96公顷。

  饮用温度:12-14℃。

  特级葡萄园列表:

  Blanchot:12.68公顷。

  Bougros:15.07公顷。

  Les Clos:25.87公顷。

  Grenouilles:9.38公顷。

  Les Preuses:10.81公顷。

  Valmur:10.55公顷。

  Vaudésir:15.43公顷。

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