寻觅甜美——托卡伊印象

[db:摘要]

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大多数消费者对一些比较流行的甜酒十分熟悉,如白仙粉黛(White Zinfandel),但对来自世界知名村庄的托卡伊甜葡萄酒却知之甚少。

ABSTRACT:
Most consumers are already familiar with some of the more popular sweet wine offerings, such as port and white zinfandel, but a dessert wine from one of the most famous villages nobody knows.

大多数消费者对一些比较流行的甜酒十分熟悉,如波特酒(Port)和白仙粉黛(White Zinfandel),但是却对另一种来自世界知名村庄的甜葡萄酒知之甚少。它就是上帝赐予匈牙利托卡伊(Tokaji)地区的甜型葡萄酒——托卡伊(Tokaji)葡萄酒。

皇家托卡伊葡萄酒(图片来源:royal-tokaji)

这种酒最早发现于17世纪,到19世纪时深受人们珍视。沙皇,包括彼得大帝都喜爱饮用托卡伊酒;法国国王路易十四和路易十五也曾经多次提及托卡伊。它是名符其实的“葡萄酒之王,王之葡萄酒”。第二次世界大战之后,匈牙利人民共和国成立,托卡伊酒的质量有所下降,该国与非共产主义国家的贸易也因国家体制不同而被迫切断。直到1989年,由酒评家休·约翰斯顿等多人创办的皇家托卡伊葡萄酒有限公司(Royal Tokaji Wine Co.)才再次复兴了托卡伊葡萄酒。

  大多数托卡伊葡萄园位于匈牙利东北部地区,这里有巨大的喀尔巴阡山脉(Carpathian Mountain)。托卡伊葡萄酒是由感染贵腐菌的葡萄酿造而成。也许当你听到“贵腐菌”这个词语时,会感觉到一丝不舒服。不过在你恶心之前,我要先告诉你,贵腐菌是一种在一定程度上有益于酿酒葡萄的霉菌。它会使浆果脱水,浓缩其中的糖分,并且还会为最终生产出来的葡萄酒增添金银花香气。托卡伊葡萄酒的甜度是由贵腐浆果与健康浆果的比率决定的,这种测量单位被称为“puttonyos”。“puttonyos”是指装葡萄用的小篓。比如酒标上标注“3 puttonyos”就代表酒庄使用3篓葡萄(余下添加基酒)酿造装满一个Gonci(匈牙利传统136L橡木桶)的葡萄酒。越多puttonyos,葡萄酒的口感就越甜,最常见的是3puttonyos、4 puttonyos和5puttonyos的托卡伊葡萄酒。

  酿酒师对浆果的细致关怀,如通过限产修剪和收获前的筛选等保证浆果的质量,促使托卡伊葡萄酒拥有了今日的传奇地位。需要特别指出的是,托卡伊是一个地区,而不是用于酿制葡萄酒的葡萄品种。托卡伊最常使用的葡萄品种包括:富尔民特(Furmint)、哈斯莱威路(Harslevelu)和小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains,匈牙利称为Yellow Muscat)。

  在多种调配品种中,富尔民特占据主导地位。该品种酿制的葡萄酒以固有的高酸度、高含糖量和辛辣芳香而闻名。高酸度和高含糖量赋予了托卡伊葡萄酒极大的陈年潜力,辛辣芳香的风味使托卡伊葡萄酒不同于其他任何一种甜葡萄酒。

  如果要为这种特殊的葡萄酒搭配合适的食物,最常见的搭配选择就是甜食。不过对托卡伊来说,搭配鹅肝和蓝纹奶酪等食物效果也非常好,因为托卡伊可以很好地平衡这两种食物特有的丰富口感和咸味。此外,托卡伊也是焦糖布丁、奶油蛋羹和新鲜水果的绝佳搭配。

  托卡伊葡萄酒有许多种类可供选择,从价格不超过9美元每瓶的博德富尔民特托卡伊酒(Bodvin Tokaji Furmint),到价值163美元每瓶的皇家托卡伊酒,。

  如果你对托卡伊十分感兴趣,想要参观这个甜酒产区,最好从春天酒窖(Kikelet Pince)开始。

春天酒窖庄园(图片来源:tokajkikelet)

上图展示的是皇家(Hetszolo)葡萄园的入口,它是托卡伊葡萄园最经典的标志性景观之一。遗憾的是,该景观现在已被毁坏,因为人们认为这些标志会妨碍机械的工作。

皇家托卡伊酒窖(图片来源:royal-tokaji)

上图展示的是托卡伊最令人印象深刻的酒窖——如迷宫一般的皇家托卡伊酒窖。幽闭恐惧症者切勿进入。

蒂斯诺库(Disznoko)也许是匈牙利托卡伊地区最为人熟悉的名字了。这家蜚声国际的酒庄拥有超过100公顷的葡萄园。如果到这里参观,一定不能错过黄颜色的Wine-House,那是托卡伊最好的餐厅之一。

蒂斯诺库酒窖(图片来源:disznoko)

不过,更多的游客会选择参观匈牙利托卡伊的重要历史古迹——拉科奇皇家园(Hetszolo Rakoczi)酒窖。这座酒窖已经有600年的历史。1526年,当时的匈牙利国王就在这里任职。这是一个非常值得一游的地方。

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