意大利埃特纳——山上火光冲天,山脚酒香四溢

[db:摘要]

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2016年《醇鉴》意大利精品葡萄酒品鉴会上,伊恩·达格塔带与会嘉宾进行了一场深度的西西里埃特纳葡萄酒之旅,让人们了解这个火山脚下的葡萄酒产区。

ABSTRACT:
Ian D’Agata held a Etna Wine Masterclass at Decanter Italy Fine Wine Encounter, which brought guests into this unique wine region.

2016年《醇鉴》意大利精品葡萄酒品鉴会(Decanter Italy Fine Wine Encounter)6月6日在伦敦落下帷幕。本次品鉴会最突出的是11款来自意大利西西里岛(Sicily)埃特纳火山脚下的红葡萄酒。

品鉴会上,伊恩·达格塔(Ian D’Agata)主持了一场大师班,带着与会的嘉宾品鉴了11款西西里埃特纳(Etna)葡萄酒,并带大家进行了一次深度的西西里埃特纳葡萄酒之旅。

  西西里其实是一个十分庞大的葡萄酒产区,这里每年的葡萄酒产量甚至比整个澳大利亚还要多,这里种植葡萄的数量,比波尔多(Bordeaux)和智利(Chile)的总和还要多。这里主要种植的葡萄品种是黑珍珠(Nero d’Avola),除了埃特纳地区,几乎整个西西里岛都种植着黑珍珠葡萄品种。而埃特纳地处火山脚,种植的葡萄品种自然也是十分特别。

  葡萄品种

  埃特纳火山脚的葡萄园种植的第一种葡萄是马斯卡斯(Nerello Mascalese),这种葡萄的特点是单宁含量十分高,但酿造出的葡萄酒颜色非常浅,因此并不算是一个比较完美的葡萄品种。但除了马斯卡斯奈莱洛,此处还种植了卡布希诺(Nerello Cappucio)红葡萄。这种葡萄品种的特点正好与马斯卡斯奈莱洛相反,它的单宁含量低,但是酿造出来的葡萄酒颜色深邃、迷人。这两个葡萄品种特点完美的组合在一起,同时它们又适合埃特纳风土特色,因此能酿造出一些顶级佳酿。

  酿酒工艺

  正如上文所说,卡布希诺和马斯卡斯是一组互补葡萄品种,因此埃特纳的葡萄酒也多采用这两种葡萄进行混酿。一般马斯卡斯占比比较高,调配比例会达到90%至95%,而卡布希诺的调配比例一般只有5%到10%。酿造出来的葡萄酒颜色深邃,带有明显的樱桃、草莓和紫罗兰的芳香,并伴有甜香料、香草和矿物质的风味。由于马斯卡斯占比高,所以葡萄酒的单宁也比较充沛,有很好的陈年能力。

  埃特纳特色

埃特纳红葡萄酒常常被拿来与勃艮第(Burgundy)红葡萄酒做比较,它们都带有典型的红果香气,并且经过陈年后都能发展出更复杂的香气。勃艮第葡萄酒有高酸来支撑它陈年,而埃特纳则有充沛的单宁去支撑葡萄酒的陈年。除了葡萄酒,埃特纳的划分等级的制度也于勃艮第十分相近。埃特纳十分看重葡萄园(Cru),葡萄园的名字经常会出现在酒标上,葡萄园名字自然一定程度上代表着葡萄酒的品质。

  埃特纳的葡萄园到底是什么样的呢?这里地处埃特纳火山,属于典型的高山气候(Alpine climate)。这种气候的最大特点就是昼夜温差大,更有利于葡萄凝聚风味物质,使得此处酿造的葡萄酒果香浓郁。火山不仅改变着周围的气候,还改变了葡萄园内的土壤。葡萄园的土壤含有46种来自不同时代的火山岩浆,含有丰富的矿物质,使葡萄酒带有迷人的矿物风味。最后一点则是葡萄品种的特色。19世纪葡萄根瘤蚜席卷整个欧洲,但这里的葡萄藤却神奇地躲过一劫,因此这里的葡萄藤从来没经过嫁接,血统纯正而悠久。(文/Xavier)

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