探索加州霞多丽的多种可能性

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说起加利福尼亚州的霞多丽葡萄酒,不少人对其的印象通常是口感醇厚,带有显著的黄油和奶油等风味。事实上,这片土地出产的霞多丽风格多样,值得我们细细探索。

ABSTRACT:
Speaking of Chardonnay wines in California, many people think that they are usually full-bodied, with distinctive butter and cream flavor. In fact, this land has produced Chardonnay wines of various styles which deserve our attention.

18世纪,迁居美国西海岸的传教士和移民在加利福尼亚州(California)种下第一批欧亚葡萄(Vitis Vinifera),开启了加州的葡萄种植史。在此后的一两百年里,比起风靡世界的法国葡萄酒,加州出产的葡萄酒一直较为默默无闻,直到1976年的巴黎审判(The Judgment of Paris)后这一局面才得到改变。在这场盲品中,排名前四的白葡萄酒有三款都来自加利福尼亚州,其中蒙特莱那酒庄(Chateau Montelena Winery)的1973年份霞多丽(Chardonnay)葡萄酒在以法国专业酒评家为主的评审团中突围而出,力压来自勃艮第著名葡萄园的佳酿,这场比赛之后,加州霞多丽一举成名,开始登上国际市场的舞台。

1973年蒙特莱那酒庄霞多丽白葡萄酒(图片来源:montelena.com

霞多丽是加利福尼亚州种植最广泛的葡萄品种,其重要性不言而喻。霞多丽在炎热、温和或凉爽的产区都可以生长,但成酒风格会因气候不同而有所差异。在气候凉爽的产区,霞多丽葡萄酒通常酸度高,香气多为绿色水果和柑橘类水果;而在气候炎热的产区,霞多丽葡萄酒酸度相对较低,通常散发出香蕉和菠萝等热带水果的香气。

醇厚饱满风

口感圆润、酒体饱满的优质霞多丽葡萄酒一度在加州享有盛誉,现在也有不少酒庄酿造这种风格的霞多丽葡萄酒。酒庄根据自己想要的成酒风格,酌情让酒液在橡木桶中发酵和/或熟成,并经过苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,简称MLF),由此赋予其丁香、肉桂、黄油、焦糖、香草等香气和风味。这样酿造出来的霞多丽口感更加醇厚,酸度柔和,极具复杂度。

经MLF和法国橡木桶陈酿的2014年辛格罗酒庄霍普特酿霞多丽白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

清新爽脆

现在加州一些气候较凉爽的产区也开始酿造清爽活泼、风格精致的霞多丽葡萄酒,其主要优质产区有卡内罗斯(Los Carneros)、俄罗斯河谷(Russian River Valley)和圣塔玛利亚谷(Santa Maria Valley)等。

其中,卡内罗斯由于受来自太平洋的海风和晨雾的影响,气候更为凉爽,这里出产的霞多丽葡萄酒风格优雅、酸度脆,散发着清新的核果香气。俄罗斯河谷位于索诺玛县(Sonoma County)的中心地带,多雾且凉爽的天气有助于葡萄缓慢成熟,可以酿造出极为平衡而又细腻精巧的霞多丽葡萄酒。圣塔玛丽亚谷位于圣巴巴拉县(Santa Barbara County)的最北端,地势较低处云雾能够给葡萄园遮荫,因而葡萄的生长季较为漫长,出产的霞多丽葡萄酒风格优雅,品质极佳。

卡内罗斯葡萄园(图片来源:sonomawine.com)

起泡霞多丽

19世纪以来,加利福尼亚州便和起泡酒一词联系密切。当时的酒庄大多效仿法国香槟(Champagne)的酿造方法来酿制起泡酒,如今也有一些生产商使用罐中发酵法(Tank Method),不过最优质的起泡酒还是采用传统法(在香槟产区被称为“Methode Champenoise”,即香槟法)酿造的。卡内罗斯与安德森谷(Anderson Valley)等产区出产的起泡酒品质都非常出色,这些优质起泡酒会使用霞多丽、黑皮诺(Pinot Noir)等品种酿造,带有浓郁且复杂的香气,酸度均衡,令人垂涎。(文/Sylvia)

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