杰西斯·罗宾逊:新西兰的未来

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新西兰的长相思葡萄酒香气异常芬芳,且酸度脆爽,深得许多世界长相思迷的喜爱。但是,在追求多样化风格的今天,新西兰葡萄酒生产商也出产了其他一些精彩的葡萄酒。

世界上没有任何一个产酒国比新西兰更加依赖长相思葡萄了。新西兰近60%的葡萄园中都种植着长相思葡萄,其中出口到英国的葡萄酒中大约有85%是长相思葡萄酒。新西兰的长相思葡萄酒香气异常芬芳,且酸度脆爽,即使有时葡萄酒中仍然存有一些糖分,但人们品尝起来仍然给人一种干型的感觉。

  新西兰的葡萄酒产量并不多,只有澳大利亚的六分之一——但新西兰人一直引以为傲, 因为新西兰葡萄酒在世界各地的葡萄酒中始终保持着最高的平均价格。虽然长相思葡萄的产量较多,酿造过程中也不需要使用昂贵的橡木桶,既不需要在酒厂中快速周转,而生产成本也算不上昂贵。

  现在,人们发现新西兰长相思葡萄酒的风格也是可以复制的。人们可以很容易地在其他产区寻找到类似的葡萄酒,包括但不仅限于南非(South Africa)、智利(Chile)、澳大利亚、卢瓦尔河(Loire)的都兰(Touraine)这几个产区,而且这些产区出产的长相思葡萄酒价格通常比新西兰更低。

  虽然曾经有一段时间,其他非欧洲国家对新西兰拥有一种极具特色的葡萄(这与阿根廷的马尔贝克以及智利的佳美娜葡萄酒很相似)深感羡慕,但是毫无疑问这样的羡慕现在已经成为过去式。就目前而言,葡萄酒的多样性更引人注目。我曾经遇到过3个来伦敦参展的新西兰最好的葡萄酒生产商,他们分别都展出了自己过去及现在的葡萄酒,但是奇怪的是,在超过50款展出的葡萄酒中竟然没有一款是长相思。

图片来源:Wines of New Zealand

飞腾酒庄(Felton Road)位于新西兰南岛的滑雪之乡——中部奥塔哥(Central Otago),它可以算是新西兰最知名的葡萄酒生产商。其庄主奈杰尔·格里宁(Nigel Greening)展示了自己的旗舰产品——黑皮诺(Pinot Noir)、一些精致的霞多丽(Chardonnay)以及雷司令(Riesling)葡萄酒。有机种植和生物动力学的运用,帮助酒庄生产出许多备受赞赏的葡萄酒。虽然在5年前的一个类似品尝会上,他还曾说他们并不打算改变自己的葡萄种植和酿酒技术。

  由于新西兰的地理位置比较接近南极,所以新西兰葡萄酒最明显的标志是由于生青化(greening)所产生的高酸度。说到这里,有一件关于葡萄酒酸度的谜题,到目前依然没有人知道其真正的原因。在新西兰的大多数产区,尤其是中部奥塔哥,黑皮诺葡萄在发酵时会失去酸度,pH值上升。传统上,酿酒师会通过加酸的方法将酸度恢复到发酵之初的正常水平。但是,随着葡萄树年龄的增加,pH值上升的情况越来越少发生,人们发现这些老葡萄藤出产的葡萄酒没有必要再进行加酸,特别是那些生长在富含更多石灰质土壤的葡萄树。

  在我们编写第7版《世界葡萄酒地图》时,我们了解到:飞腾酒庄(Felton Road)还会故意提前采收葡萄,因为人们把新鲜度看作是一种优点。过去,酒庄的采收工作需要延续30天,现在通过增加更多的采摘人员,酒庄很可能将这一事件压缩到10天完成。“问题取决于生青化,也就是说到底要多早采收才能够保留一些不成熟的单宁?”飞腾酒庄总会比邻近的葡萄园采收得更早,在2012年,他们提前两周开始采摘那些较好的葡萄,甚至比保留生青化所需的时间更早——这大概是因为生物动力法种植的葡萄比常规种植的葡萄成熟得更快,且更健康。我惊讶于2012年飞腾酒庄黑皮诺干红葡萄酒(Felton Road 2012 Pinots)比更早几年的葡萄酒表现出更加少糖、更加优雅,而且更加微妙的特性。

当香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)著名的武戈公爵酒庄(Domaine Comte Georges de Vogue)无比挑剔的酿酒师——弗朗索瓦•米乐(François Millet)来拜访他们时,他谈道飞腾酒庄的黑皮诺葡萄酒看起来就像是香波产区费尽心力筛选出的葡萄。

  新西兰南岛另一个备受推崇的出产有机种植黑皮诺葡萄酒的生产商——贝尔山(Bell Hill),也将会来伦敦参展。相对来说,飞腾酒庄的规模较大,因此在大多数的年份里,酒庄的酿酒师会带着他们的葡萄酒去往世界各地,并且曾经捐赠了数百箱葡萄酒来帮助克赖斯特彻奇(Christchurch earthquakes)地震中的受害者。但是贝尔山仅仅有6英亩(2.4公顷)葡萄园——所以它们仅进行了黑皮诺及霞多丽葡萄酒的垂直展示。

  在20世纪90年代后期,马塞尔·吉森(Marcel Giesen,其家族在新西兰拥有自己的葡萄酒业务)和沙文·威尔德森(Sherwyn Veldhuizen)在靠近北坎特伯雷(North Canterbury)Weka Pass一个老石灰采石场的地方,找到了一个虽然小但绝不寻常的位置。因为石灰石是勃艮第金丘这个出产黑皮诺和霞多丽葡萄酒圣地最著名的土壤,绝大多数新西兰最有雄心的生产商,对于具有前瞻性的种植者都具有高度崇敬之情。虽然,实际中南岛石灰石的分布还存在许多讨论和争议。这两个人创建的酒庄规模实在太小了,以至于几年前我去的时候,他们的小屋里甚至还没有电。与贝尔山相比,典型的马尔堡(Marlborough)长相思葡萄种植者更希望通过销售一些品牌葡萄酒来达到快速赚钱的目的。这样看来,贝尔山酒庄的做法倒让人感觉他很伟大。

  两个星期以后,我受到瑞彭酒庄(Rippon vineyard)尼克·米尔斯(Nick Mills)的邀请,有幸品尝到新西兰第3大生物动力法种植的黑皮诺葡萄酒。这家酒庄位于美丽的湖边,由米尔斯的父亲一手建立,是中部奥塔哥首批建立的酒庄之一。米尔斯在1994年冬季奥运会的滑雪项目上受伤之后,便开始转投葡萄酒行业。他为我们展示了1990年的黑皮诺葡萄酒,这款酒不管用任何标准衡量都让人感到震惊。

看过飞腾酒庄、贝尔山和瑞彭酒庄(Rippon vineyard),我相信在未来,新西兰一定可以为消费者提供出许多比长相思更好的葡萄酒。

  新西兰的珍宝:

  以下我仅列出一些目前遇到过的葡萄酒:

  1、飞腾酒庄,中奥塔哥

  飞腾二区霞多丽干白葡萄酒(Block 2 Chardonnay)2011;
  飞腾班诺本园黑皮诺干红葡萄酒(Bannockburn Pinot Noir)2012、2011、2010;
  飞腾科尼什角黑皮诺干红葡萄酒(Cornish Point Pinot Noir)2012;
  飞腾五区黑皮诺干红葡萄酒(Block 5 Pinot Noir)2011;
  飞腾三区黑皮诺干红葡萄酒(Block 3 Pinot Noir)2012。

  2、贝尔山,北坎特伯雷

  贝尔山霞多丽干白葡萄酒(Bell Hill Chardonnay)2010;
  贝尔山维克道黑皮诺干红葡萄酒(Old Weka Pass Pinot Noir)2010;
  贝尔山黑皮诺干红葡萄酒(Bell Hill Pinot Noir)2010。

  3、瑞彭酒庄,中奥塔哥

  Rippon Mature Vine 2010;
  Emma's Block Mature Vine 2010;
  Tinker's Field Mature Vine 2010。

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