“没有沃尔奈,就没有真正的喜悦”

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与玻玛产区葡萄酒强劲饱满的风格不同,沃尔奈村的葡萄酒非常柔和,如同一位优雅而知性的女子。

ABSTRACT:
Different from Pommard’s powerful wines, wines from Volnay have always been thought of as the most feminine of Bourgogne wines.

“没有沃尔奈(Volnay),就没有真正的喜悦。”这句俗语具体出自何处,已无从考究,但流传至今至少说明了沃尔奈的辉煌成绩。在勃艮第的众多黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒中,沃尔奈的葡萄酒是最雅致、柔和的,让人想起徐志摩诗中所言“最是那一低头的温柔,恰似一朵水莲花,不胜凉风的娇羞”。

1. 沃尔奈的辉煌

  沃尔奈是勃艮第伯恩丘(Cote de Beaune)的产酒村之一,它坐落在默尔索村(Meursault)和玻玛村(Pommard)之间。几个世纪以来,在风格柔顺的勃艮第红葡萄酒中,沃尔奈的红葡萄酒是毋庸置疑的佼佼者,备受王室和葡萄酒爱好者的青睐。15世纪,法国瓦卢瓦王朝(Maison capetienne de Valois)国王路易十一世(Louis XI)下令将1477年份的沃尔奈村葡萄酒全部上交宫廷。波旁王朝(Maison de Bourbon)时期,国王路易十四(Louis XIV )的内务总管总是大批量采购沃尔奈的葡萄酒,以供宫廷享用,他认为沃尔奈是最好的葡萄酒产区。此外,美国第三任总统托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson)也偏爱这个产酒村的雅致美酒,称它们“无与伦比,完美无瑕”。1937年,沃尔奈获得了勃艮第法定产区的地位,并继续创造着属于这片风土的辉煌。

  2. 沃尔奈的风土

  一位名为迪布瓦(Dubois)的神甫曾说:“沃尔奈这丰富多样的地质资源,定不会让地质爱好者们失望。”沃尔奈的土壤非常特别,土层的表面含有大量砂岩、石灰岩和硅石,相对较为松软。其中,鲕状的石灰岩有着和莫尔万(Morvan)地区的浅红色火成岩相似的表面,这种石灰岩在斜坡的顶部占主导地位。斜坡往下的地方,是层层白垩土覆盖的阿尔戈夫阶(Argovien)石灰岩。地势再低处由淡红色的中侏罗式巴通阶(Bathonian)的石灰岩、卵石和富含铁元素的土壤组成。山脚的土壤则厚厚的碎石土壤。正是这样独特的风土,造就了沃尔奈细腻轻柔的葡萄酒风格。

  3. 沃尔奈的黑皮诺红葡萄酒

如果把波尔多的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)比作贝多芬(Beethoven)高昂的交响曲,那么沃尔奈黑皮诺无疑是贝多芬悠扬的弦乐四重奏。沃尔奈的红葡萄酒非常具有女性气质。这些葡萄酒大都拥有紫罗兰、鹅莓和樱桃的芳香,陈年后会发展出香料、动物和烤李子的香气。年轻的沃尔奈葡萄酒,水果的香气较为直接开放,喝到嘴里,仿佛咬了一口新鲜的水果,连呼吸都充满了清新的果香。根据葡萄酒的搭配原则,沃尔奈黑皮诺可以搭配的美食有很多,烤鸡、牛排、威灵顿牛柳、加入香料的烤猪肉、蘑菇等等都可以和它搭配享用。陈年后的沃尔奈葡萄酒还可以为陈年的奶酪佐餐。(文/Estella)

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