法国那些“甜到你心坎里”的葡萄酒

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法国的红葡萄酒可谓是举世瞩目,被无数人所称道,那么法国甜白葡萄酒又怎么样呢?

ABSTRACT:
We all know the red wines in France are great, but how about dessert wine?

喝多了色泽深浓的法国红葡萄酒,是否也偶尔想来一杯晶莹剔透的白葡萄酒?是否也不时想来一杯甜美愉悦的甜白?本文就将为您介绍一下法国那些“甜到你心坎里”的甜酒。

图片来源:Chateau Guiraud

一、贵腐(Noble Rot)葡萄酒

图片来源:Chateau Guiraud

贵腐菌或者灰霉菌(Botryis Cinerea)是酿造众多高级甜葡萄酒中的关键因素之一。一般来说,贵腐菌侵染健康成熟的葡萄后,葡萄皮质变软,加速了葡萄水分的流失,从而造成了葡萄果实中糖分和酸的浓缩,同时还增添了贵腐菌自身的独特风味。

  1. 苏玳(Sauternes)

  说到法国的甜酒,绝对不能绕过的便是苏玳和滴金酒庄(Chateau d’Yquem)。苏玳产区位于格拉夫(Graves)产区南部,加龙河(Gronne)左岸的丘陵地上,与匈牙利的托卡伊(Tokaji)和德国莱茵高(Rheingau)并称世界三大贵腐酒产区。而滴金酒庄则是1855分级中唯一的一家超一级酒庄,可见其甜酒的品质之优越。

  深金黄色的酒裙,无与伦比的优雅,丰富均衡的酒香,悠长芬芳的余味,口颊留香。年轻时浓得坚硬结实,成熟时丰沛圆融,每一次品尝都是味觉的惊喜。这就是闻名遐迩的苏玳甜白葡萄酒的真实写照。

  2. 巴萨克(Barsac)

巴萨克是法国波尔多(Bordeaux)南部的一个村庄,位于加龙(Garonne)河左岸,非常靠近加龙河的一条支流——西隆锡(Ciron)。由于这两条河流的存在,该区在炎热夏季的夜间和早晨会产生潮湿的雾气,非常容易滋生“贵腐菌”——甜酒酿制必不可少的物质条件。

  巴萨克使用赛美蓉(Semillon) 、长相思(Sauvignon Blanc)、密斯卡岱(Muscadelle)和灰苏维翁(Sauvignon Gris)酿造出来的贵腐甜白葡萄酒浑厚浓烈、果香味浓,带有馥郁的花香和果香,结构结实优雅,其品质之卓越令人叹为观止。

  3. 武弗雷(Vouvray)

  武弗雷位于卢瓦尔河谷(Loire Valley)的都兰(Touraine)产区,是都兰最为显赫的子产区。这里每年的天气差异极大,从而导致葡萄的成熟度与健康情况也不尽相同。在一些较为温暖的年份里,这里能够出产一些尤为优质的甜白葡萄酒。

  武弗雷的明星葡萄品种是白诗南(Chenin Blanc,在当地被称为Pineau de la Loire),这里的甜白葡萄酒也是使用该葡萄品种酿制。这些甜酒质地粘稠,有榅桲、蜂蜜和杏仁的香气,具有极佳的陈年潜力,有时需要100年的时间来达到最佳适饮期。

  4. 阿尔萨斯(Alsace)

  阿尔萨斯位于法国的东北部,以出产清爽的干白和甜白葡萄酒而闻名于世界。阿尔萨斯的葡萄种植总面积为15,000公顷,其土壤类型多样,从沙地和花岗岩到黏土和泥灰土不等,加之干燥的气候、丰富的日照和复杂的地质条件让这里成为了葡萄的乐园。

  阿尔萨斯的贵腐甜白葡萄酒大多使用雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(Pinot Gris)和麝香(Muscat)等葡萄品种。其甜白葡萄酒芳香浓郁,口感甜美,品质卓越。

  二、天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)

在葡萄酒的发酵过程中,如果向发酵酒液中添入纯度达97%的白兰地(Brandy)进行强化(Fortify),发酵酒液中的酒精度达到一定值后,酵母无法生存,发酵的过程被终止,一部分糖分便会遗留在酒液里,许多加强型麝香葡萄酒便由此而生。这种葡萄酒广泛生产于地中海沿岸,从希腊到葡萄牙,包括法国,都有生产。

  1. 博姆-德沃尼斯(Beaumes de Venise)

  博姆-德沃尼斯位于南罗纳河谷(Rhone Valley)的东部,蒙米拉伊花边山脉(Dentelles de Montmirail)的山脚下,该产区属于地中海气候,光照充足,天气十分炎热,葡萄的成熟度高,非常适合酿制甜型葡萄酒。

  博姆-德沃尼斯最为著名的葡萄酒便是使用麝香(Muscat)葡萄酿制而成的加强甜酒。它们通常带有纯正的果味和鲜活灵动的果香,酒液呈金黄色,有时略带粉红色,香气浓郁,隐含着花卉、柑橘类水果香和荔枝的幽香,口感甜美,酸味恰如其分,酒精度高,回味悠长甜美。

  2. 韦萨特麝香(Muscat de Rivesaltes)

  韦萨特麝香是露喜龙(Roussillon)产区5大天然甜葡萄酒法定产区葡萄酒(AOC/AOP)之一。作为露喜龙产区最具代表性的葡萄酒,天然甜葡萄酒在韦萨特麝香也有着极佳的表现。

  和博姆-德沃尼斯麝香加强甜酒一样,韦萨特麝香天然甜葡萄酒的残糖量最高可达125 g/L。这类酒必须保留葡萄本身的芳香,而且要避免氧化。该酒通常带有浓郁新鲜的水果香,酸度适中或低,酒体适中或饱满。(文/Olivia)

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