王者波尔多的烦恼

[db:摘要]

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称波尔多为葡萄酒世界的王者一直是不争的事实,然而王者波尔多也有许多烦恼。

ABSTRACT:
It is indisputable that Bordeaux is the King in wine world. However, like many wine regions, he is also faced with some troubles.

一、不接地气

  进入21世纪,80后逐渐成为中国葡萄酒市场的主力军,紧接着是一拨90后“小鲜肉”大军齐头并进,给葡萄酒市场增添了强劲的消费力量。

  一项专门针对年轻消费群体的市场调查结果发现:年轻的消费者希望葡萄酒有一个年轻的形象,揭开传统葡萄酒文化的神秘面纱,变得更平易近人。不同国家的年轻人均表示,更喜欢“酒体轻盈,带有果香、清新爽口”的葡萄酒。最能体现年轻人特色的还是他们对传统葡萄酒包装的不满足感,大部分的受访者更期待有新奇卖点的产品:一、既希望酒瓶形状和颜色与众不同,又不失葡萄酒“高、大、上”的贵族气息;二、希望酒瓶可以从适合几十号人聚会饮用的巨大容量转变为适合个人单次饮用的小容量。

  80、90后对葡萄酒的新需求,给王者波尔多带来不少烦恼。“不接地气”的王者波尔多一直以来奋力保持自己传统的贵族形象,无疑为勇于创新、花样百出的新世界葡萄酒带来了极大的突破空间,年轻一代会成为王者波尔多的软肋吗?如何提高葡萄酒的形象来吸引年轻消费者是值得王者波尔多思考的。

二、气候不可控

  法国西南部的港口城市处于典型的温带海洋性气候区,全年温暖湿润,有着最适合葡萄生长的气候。但是也有不尽人意的时候,遇到降雨量过多或气候较差的年份,波尔多产区的葡萄品质就会受到极大的影响,气候不稳定给王者波尔多带来了不少无奈。每一个气候不稳定的年份,都是一个需要耐心的年份,降雨量稍多、气温稍冷,就导致葡萄放慢生长,葡萄糖含量不足等情况,所以庄主们也需要在采收和筛选时保持耐心。

另外,“娇气”的葡萄也容不得气候变暖。有葡萄酒专业人士表示,“气温太高,葡萄内的糖分上升得很快,容易达到‘糖分成熟’的状态,但是酸度不够,酚类等其他化学成分来不及成熟。也就是说,光照和热量过多时,葡萄会迅速成熟,而此时葡萄内含有的单宁或花青素等其他一些决定葡萄酒风味的物质还尚未成熟。这样酿出来的葡萄酒酒精度数比较高,但酸度不够,口感简单粗糙。”

  而气候正在给王者波尔多抛出难题:据预测,2000年至2049年,葡萄生长期的平均气温将上升2.04℃,南半球气温变化最大,上升2.85℃,南非气温变化最小,上升0.88℃。对于许多酒厂来讲,这是灾难性的变化。气候的变化对勃艮第、波尔多这些高质量的产区影响巨大。

  为应对气候变暖所带来的一系列变化,王者波尔多也在努力想办法,比如在酒中加酸或者加糖。波尔多的一些葡萄种植者正着手准备种植耐热型的葡萄品种以防万一。

  气候变暖还会加剧气象灾害的发生,使气候变得更加不可预测。葡萄园可能会在反常的时间被冰雹、霜冻或雨水摧毁。王者波尔多,你的烦恼这么多,大家都造吗?

  三、被寄予过多赞美与希冀

最后,所谓成也萧何,败也萧何。一直以来王者波尔多被寄予太多赞美与希冀了,无论你是专业人士,还是业余爱好者,“波尔多”这个字眼如同葡萄酒的代名词雄踞在饮者的心中,为了不让世人失望,波尔多背上了“不败王者”的责任感。它每一个年份、每一个月的天气都牵动着酒商和酒农的心,就如过去几年不尽如人意的年份,以及备受争议的期酒系统。

  例如2012年,以种植晚熟品种赤霞珠为主的波尔多产区,9月底这个品种还没有成熟。9月24日到26日连降三天暴雨;十月不仅干燥日很少,中旬甚至又来了一场倾盆大雨。全世界各大媒体顿时议论纷纷,王者波尔多有多少天愁得合不上眼了呢?王者波尔多,“操碎了心”的你,一定要顶住!(文/Ellen)

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