第一节 新酒概述

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博若莱新酒概述

在很漫长的一段时期,博若莱(Beaujolais)这个法国东南部风景如画的小镇一直都在沉寂中度过,似乎只能永远笼罩在勃艮第(Burgundy)绚丽的光辉中。然而,它的光芒终究还是无法抵挡地照射到了世界的每个角落。从原来的默默无闻到现在的举世闻名,这其中少不了法国浪漫的传奇色彩,更少不了博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)的迷人魅力。现在一提到“博若莱”,人们便会想起“博若莱新酒”,想起举世为之痴狂的“新酒节”。在这种从飞蛾到花蝶的蜕变中,博若莱新酒实在功不可没。

从葡萄开始收获到葡萄酒装瓶,仅仅经历了6到8周的时间,博若莱新酒就诞生了,并在固定的那一天——每年的11月第3个星期四与世人见面。它身披粉紫色霓裳,在晶莹剔透的水晶杯中翩翩起舞,无比动人;它是葡萄酒中的“小清新”,清爽而自然;它需要在13℃的舞台上才能充分绽放出魅力;它浑身散发着诱人的芬芳,给人以香蕉、草莓、樱桃和梨子糖浓浓的甜美;它拒绝那些规规矩矩的陈酿,要以最直接的方式将自己的青春完完全全地展现在世人面前,哪怕只拥有1年、6个月,甚至是3个月的青春期!

它的诞生摒弃了传统,因为它必须在葡萄采摘后数周内完成酿制过程。闭关修炼是它经受的第一层考验,它需要在弥漫着二氧化碳的密封罐中提升自己,让自己在不经破碎的整串葡萄中初现原型——葡萄果实内的发酵,赋予了它香蕉和甘草的香气。然后进入第二层更加艰险的考验,葡萄压碎后的汁液为它注入了新鲜的血液,它需要努力将大部分糖分转化为酒精,为自己溶解出更多的芬芳与风味。它不需要橡木桶来假装老练,因为那会掩盖住它的青春活力与魅力,它要以最新鲜、最清爽的一面出现在世人的面前,没有单宁的干涩,柔顺如丝。

经过两层考验的它,博若莱新酒终于以清新的容貌亮相,有人为之兴喜若狂,为之喝彩鼓掌,但也有人因一时无法适应它的独特而横加批评。有说它稚嫩,不成熟,甚至还有酒评家克伦•迈克雷尔(Karen MacNeil)说它味道跟曲奇饼没有任何区别,根本就不应该出现在葡萄酒的世界里……真可谓众说纷纭,众口难调。没错,博若莱新酒确实是清新,或者说是简单、不成熟或不稳重的。难道这就等同于没有价值,没有吸引力了吗?这好比我们每一个人,谁没有经历过童年期、青年期呢?成熟稳重固然珍贵,但清新活泼同样迷人。博若莱新酒敢于呈现其自身独特的少年魅力,拒绝时间对它的精雕细琢,从不矫揉造作,总是实实在在地展现真我本色。人们享用它,是为了能第一时间享受到丰收的喜悦;为了体验新酒独特的清新与自然,清爽的花香与果香;为了感受它背后所隐藏的深厚的文化底蕴。而对它持有保留态度的评论家们,你们对它图的又是什么呢?难道不是品尝新酒的乐趣与意义吗?

11月第3个星期四,是博若莱新酒与世人相约的固定日子,当午夜的钟声敲响时,新酒爱好者的新年庆典也正式开始。博若莱的街头巷尾都会响起嘹亮的喇叭声,四周热闹的气氛瞬间被点燃,人们开始迫不及待得端起大大小小水罐里的新酒,尽情地享受着品尝新酒的乐趣。这一天也就成为了当地的传统节日——博若莱新酒节。追根溯源,新酒节的庆典缘于人们对酒神狄奥尼索斯(Dionysus)的崇拜,认为博若莱新酒是人们对于金秋丰收的庆贺,对于大自然的感恩。传统的葡萄酒驰骋世界各地已有数百年的历史,而博若莱新酒,在一百年前仍然只是一种地区性的葡萄酒,一般只有在博若莱和里昂(Lyon)的酒吧、咖啡馆和小酒馆里出售。然而,时过境迁,目前的博若莱新酒每年销往世界各地的数量超过7千万瓶!是谁创造了这种奇迹?他就是素有“新酒营销之父”称号的乔治•杜宝夫(Georges Duboeuf),是他,让新酒节从一个地区性的节日提升为法国整个国家的庆典,进而传播到欧洲、美洲、亚洲,乃至全球的新酒节。

人为的营销固然只是新酒风靡全球的外因,然而,起决定性作用的内因还是新酒本身。新酒由100%的佳美(Gamay)葡萄,经独特的“二氧化碳浸泡法”酿造工艺酿制而成。恰恰正是这100%的佳美(Gamay)葡萄和独特的酿造方法,塑造了博若莱新酒别具特色的气质,成就了博若莱新酒深受追捧的辉煌。佳美葡萄到底又是一种什么样的葡萄品种?为什么博若莱的佳美会如此与众不同呢?我们将在下一节为您揭开它的神秘面纱!

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