纳帕谷的葡萄何时摘?

[db:摘要]

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纳帕谷出产种类丰富的酿酒葡萄,你知道这些葡萄都在哪些时间采摘吗?

ABSTRACT:
Napa Valley offers fine wines made from rich varieties, which means the grape harvest can last for a long time.

美国纳帕谷(Napa Valley)出产价格高昂的膜拜酒(Cult Wine),在葡萄酒市场掀起一波高潮,这是它出名的重要原因之一。但对于广大葡萄酒爱好者来说,更重要的是,这片不到30英里长的山谷贡献了种类丰富的优质葡萄酒,满足了各类人的喜好。复杂的地形和微气候为不同品种的生长提供了适宜的条件,使得纳帕谷成为一个十分全能的产区。

  各位读者可能已经学习了不少纳帕谷的的酿酒知识,也熟知该产区葡萄酒品牌,今天这篇文章就从酿酒的第一个步骤——采摘说起,大致讲一讲纳帕谷葡萄采摘的时节。需要注意的是,由于各地区的气候条件不同,加之生产商酿酒使所追求的风格各异,每个小产区乃至每座酒庄的采摘时间可能都是不同的。

  1. 起泡酒品种

图片来源:Julius Kuhn-Institut (JKI)

一般来说,酿造起泡酒的葡萄在各个产区都是第一批采收的,纳帕谷也是如此。为什么呢?这通常是为了保持葡萄酒清爽的酸度。纳帕谷第一批采收的葡萄主要为黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay),这些葡萄大多来自凉爽的卡内罗斯产区(Carneros),采摘期可能在7月末便开始。

  2. 多数白葡萄品种

在纳帕谷,长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)等芳香型品种,以及灰皮诺(Pinot Grigio)、白诗南(Chenin Blanc)等酿造清爽白葡萄酒的品种一般是第二批送上流水线的。这些品种比其他的成熟更早,生产者需要在葡萄过于成熟之前采摘葡萄,防止风味物质流失,并使葡萄的酸甜比例保持在合适的范围内。

  3. 霞多丽(Chardonnay)

纳帕谷的霞多丽风格可谓变幻无穷,从轻盈到饱满,从绿色水果到热带水果,从使用橡木到不使用橡木,在从干型到甜型,几乎每一种霞多丽都能在纳帕谷出现。因此,当有的生产者将霞多丽摘下,准备酿制口感轻盈、富含青苹果味的葡萄酒时,有的人还在等待葡萄积蓄更多的糖分,以期酿出更加强劲的酒款。总地来说,霞多丽是最晚采摘的白葡萄品种。

  4. 黑皮诺

黑皮诺大约在10月末左右开始采摘,它的采摘标志着纳帕谷葡萄采收重点由白转红的开始。和霞多丽一样,黑皮诺的风格也很多样。采摘较早的黑皮诺口感新鲜,多带有李子风味,采摘得晚的则口感更浓郁,散发着集中的黑果香气。生产者们采摘黑皮诺的标准是什么呢?那就是糖分足够多、酸度柔和以及风味物质充足。

  5. 多数红葡萄品种

梅洛(Merlot)、仙粉黛(Zinfandel)、品丽珠(Cabernet Franc)、西拉(Syrah)和桑娇维塞(Sangiovese)等品种通常会在赤霞珠(Cabernet Sauvignon)之前采摘,这些品种的花期比赤霞珠早,果皮更薄,对单宁的需要也比后者小。

  6. 赤霞珠

赤霞珠是纳帕谷的招牌,采摘时间的把控也非常严格。在纳帕谷,采摘赤霞珠要考虑非常多的变数,例如葡萄园位于纳帕谷16个AVA小产区中的哪一个、葡萄园在山坡还是谷地、山坡朝向、葡萄园土壤类型和酿酒师追求的葡萄酒风格等。能够肯定的是,赤霞珠的采摘比大部分品种更晚,采摘时间也可能持续最久。赤霞珠的采摘大约在11月中旬完成,比赤霞珠采摘得晚的葡萄便极少用来酿造干型葡萄酒。

  7. 晚收葡萄酒品种

晚收,顾名思义,就是酿酒葡萄采摘得晚。过了11月才采摘的葡萄能够在枝头继续凝聚糖分和风味物质,一些幸运的葡萄可能会沾染适当的贵腐菌(Botrytis Cinera),因此水分得到蒸发,糖分和风味物质高度集中,可用来酿制令人垂涎的贵腐甜酒。晚收有一定的风险,因为冬季多变的天气很可能将枝上的葡萄摧残得所剩无几,适合酿酒的更是少之又少,但也因为这样,晚收的葡萄能够酿出纳帕谷最华美、最复杂的一些酒款。(文/Wylie)

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