走进法国低调神秘的汝拉产区

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汝拉是法国十大产区之一,但它低调神秘,鲜为人知。我们一起走进这一产区。

ABSTRACT:
Jura is one of the top 10 wine regions in France that remains to be discovered.

说起法国葡萄酒,有人会想起波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy),也有人会想到香槟(Champagne)或者罗纳河谷(Rhone Valley)。有一个产区极为低调,鲜为人知,那就是汝拉(Jura)产区。今天,我们一起来探索这个神秘的产区。

一、独特的地理及气候

  汝拉产区在法国东部,靠近瑞士,处于人迹罕至的汝拉山脉的山脚下。它的气候条件与相邻的勃艮第相似,同属大陆性气候,但其冬季更长更冷。因此,葡萄的生长季节更长,采收通常在11月,有时候甚至在12月。

  汝拉大多数优质的葡萄园都坐落于海拔约200至400米之间的西南或西部土坡上。土壤混杂着石灰石和泥灰岩。得益于土壤的独特性,汝拉产区才能种植一些其他产区无法种植的品种。

二、富有特色的种植品种

  汝拉产区有5大种植品种,勃艮第的黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)在这里都有种植。此外,汝拉还有一些颇具特色的品种。

  1. 萨瓦涅(Savagnin)

图片来源:Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut

萨瓦涅是汝拉当地最著名的白葡萄品种。其颗粒小,颜色淡,成熟比较缓慢,酿造出的白葡萄酒通常是干型,口感略显辛辣,却又不乏清新之感。

  2. 特卢梭(Trousseau)

  特卢梭在葡萄牙常被用于酿造波特(Port),但汝拉产区用它来酿造红葡萄酒。这种酒一般会有野味和泥土的风味,酒体饱满,风味丰富。

  3. 普萨(Poulsard)

图片来源:Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut

这一品种虽然颜色深沉,但是皮十分薄,甚至比黑皮诺还薄。所以它酿造的红葡萄酒颜色偏淡,接近桃红葡萄酒的色泽。这种葡萄酒具有精致而独特的香气,口感清淡柔和。

  4. 黑皮诺

  在汝拉地区,黑皮诺经常与特卢梭、普萨一起酿制,以获得更丰盈的酒体和结构。现在该地区的酿酒师也开始尝试单一品种的黑皮诺红葡萄酒,这些酒比勃艮第的黑皮诺葡萄酒酒体更为轻盈。

  5. 霞多丽

  由于天气寒冷的原因,汝拉地区酿造的霞多丽与勃艮第夏布利(Chablis)风格相似,同样酸度较高,酒体纤瘦。

  三、别具一格的葡萄酒风格

  尽管汝拉的葡萄酒产量不高,但却是法国最富有特色的葡萄酒产区之一。这里出产的葡萄酒风格别具一格,尤其是黄酒(Vin Jaune)和稻草酒(Vin de Paille)。

  1. 黄酒

黄酒是汝拉地区最具代表性的葡萄酒。其酿酒方式与西班牙的雪莉(Sherry)相似,在萨瓦涅葡萄非常成熟的时候采摘,放入橡木桶中发酵,然后储存至少6年的时间,期间不添桶。渐渐地,酒液表面会形成一层与雪莉酒相似的酒花(Flor),这层膜能保护葡萄酒不被过度氧化。桶里酒液会随着时间流逝慢慢蒸发,直到6年3个月后,剩下60%的酒会被装入克拉夫兰瓶(Clavelin)。这种瓶子是当地特有的,容量只有620毫升。

  黄酒色泽晶莹华贵,带有独特的核桃、坚果的香气,口感浓厚圆润,余韵相当悠长,陈年潜力极强,可达数十年。

  2. 稻草酒

稻草酒是一种使用在稻草上风干的葡萄酒来酿造的甜酒。具体方法是将采收后的霞多丽、萨瓦涅或者普萨放置于麦秆堆上,风干6周。大约在圣诞节至1月底期间,等到葡萄的水分丧失、糖分升高后,对葡萄进行压榨,接着在橡木桶中陈酿2至3年。这种酒颜色金黄,口感甜美诱人,带有杏脯和果酱的风味,陈年潜力也是不容小觑。

  3. 起泡酒(Cremant)

  汝拉也有品质杰出的起泡酒。这些起泡酒采用霞多丽或者黑皮诺以传统方法酿造,果香馥郁,口感清新脆爽,风格平易近人,性价比也是颇高。

  4. 麦文酒(Macvin)

  这种酒是未发酵的甜葡萄汁和葡萄渣蒸馏的白兰地(Brandy)相混合,得到酒精度16°至22°的利口酒,口感香甜浓郁,可以作为开胃酒饮用。(文/Shirley)

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