追根溯源,探究勃艮第风土变迁

[db:摘要]

winebeta.com 更多酒知识。

风土绝非一成不变,现代勃艮第风土的形成经历了上亿年的时间。

ABSTRACT:
Terroir never stays the same.The formation of Burgundy terroir has took 200 million years.

追本溯源,每一方水土都有它自己的传承,其中土壤、地势的变化更加缓慢不易察觉,亿万年的变化才能造就出一方水土。

了解一个葡萄酒产区,通常是从兴趣出发。品到一款佳酿时,总会感叹,这款葡萄酒为什么会如此美味,看似一样的葡萄品种,看似平淡无奇的工艺,为什么酿造的酒款会如此不同,为什么这些酒款陈年后会有如此的爆发力。不断的询问酿酒师,追问庄主,答案听起来各式各样,但始终脱离不了风土,脱离不了当地的土壤,土地才是他们酿酒的灵魂,不同的地势、土壤分布,造就了勃艮第33个伟大的特级园,分布在各个村庄周围的一级园,土地才是勃艮第伟大之处。

图片来源:Burgundy Discovery

勃艮第生产伟大红葡萄酒的葡萄园多集中在北部的夜丘(Cote de Nuits),南一些的伯恩丘(Cote de Beaune)则集中生产世界顶级的白葡萄酒,而这两处葡萄酒生产区的精华部分多集中在一个狭长的地带。再往南部就是广阔的夏隆内丘(Cote Chalonnaise),马贡(Maconnais),最南边是总给人留下平淡无奇印象的博若莱(Beaujolais)。仅仅160公里的跨度,葡萄酒的价格从单瓶6位数到单瓶2位数,这“鸿沟”不可不谓之大。让我们翻开尘封而厚重的历史,从本源上追溯迷人的勃艮第。

退回2亿年前的中生代(Mesozoic Era)(中生代可分为三叠纪、侏罗纪、白垩纪三个时期),主要的法国大陆都覆盖于温暖的海洋之下,勃艮第(Burgundy)同样如此。那时候气候炎热,环境非常适宜珊瑚的生长,死去的珊瑚不断沉积,形成大量的石灰质土壤。侏罗纪时期(Jurassic),大约1.5亿年前,石灰岩在不断演变中,慢慢形成了包含黏土(Clay)、泥灰土(Marl)、石灰岩(Limestone)等。大约在6,500万年前,地表上升,海水退却,海底的岩层暴露于表面,地势隆起凹陷形成山谷,这里的土壤变为相对含有更多黏土的石灰质黏土(Limestone-Clay)。3,000万年前的第三纪(Tertiary Era),非洲大陆板块不断挤压欧洲大陆,地壳凸起形成勃朗峰(Mont Blanc)和法国中央高原(Massif Central),形成了第戎(Dijon)到马孔(Macon)的主要勃艮第产区。第四纪(Quaternary)冰川运动活跃,进一步的挤压地壳,形成了勃艮第海拔几百米的山丘,并最终造就了现在勃艮第的地势。

  伴随着地壳运动,勃艮第地区出现断层结构,这种断层最直接的体现就是索恩河谷(Saone Valley)。索恩河谷位于勃艮第的东部,向南绵延的过程中,贯穿马孔。索恩河谷地势的落差最高达1,500米,在地势较高的西部,土壤主要以侏罗纪时期形成的石灰岩和泥灰土为主,在地势较低的部分主要以第三纪形成的沙土和黏土为主,而我们熟知的勃艮第特级园,主要分布在地势较高的地区,土壤以石灰岩和泥灰土为主。

布朗兹裂口(Blanzy)将金丘(Cote d’Or)与夏隆内(Chalonnais)分开,格罗纳裂口(Grosne)将马孔内(Maconnais)与夏隆内分开,形成勃艮第葡萄园的三大板块。第四部分博若莱,是由于地壳运动,地壳被不断推高,土壤底层的花岗岩被展露在表层,最终形成这里富含花岗岩的土壤。

  细说金丘,金丘主要覆盖的区域为布雷桑平原(Bressan Plain),从北部的第戎到南部的马朗日(Maranges),这片区域的海拔约为150-200米。在金丘范围内,夜丘主要土壤类型为源自侏罗纪中期的黑色石灰土(Rendzinas)和褐色石灰岩(Brown Limestone),距今约1.75亿年。黑色石灰土富含石灰,主要源自于地表下层的石灰岩和白垩岩(Chalk Rocks)。

伯恩丘的土壤主要源自上侏罗纪(Upper Jurassic),距今1.5亿年前,坡地主要为砾石(Gravel)和红色淤泥(Red Slits),下层土壤主要为泥灰土或者石灰岩。这里的土层通常较薄,底部是岩石,根系往往能突破岩石,寻找更深层次的水源和养分。

第戎到普希茂(Premeaux)的盖岩为孔布朗希安石灰岩(Comblanchien Limestone),这种岩层为浅粉色的石灰岩,形成时间约为巴通期(Bathonian),属侏罗纪中期。从科尔登山(Hill of Corton)到普里尼蒙哈榭(Puligny-Montachet)主要覆盖为南图石灰岩(Nantoux Limestone)。整个夜丘的基岩为海百合石灰岩(Crinoidal Limestone),这种石灰岩是海百合的化石,含钙量高,保水性强,为这里的葡萄生长提供了足够的水分。

  以上就是勃艮第产区土壤形成的“基石”,当然在现代的不断演进中,又产生了一些细微的变化。(文/Yankie)

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注