遇见特伦托——意大利的下一个起泡酒之星

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意大利的起泡酒产区除了普洛赛克和弗朗齐亚柯达,还有一个使用传统法酿制起泡酒的新兴产区——特伦托。

ABSTRACT:
Besides Prosecco and Franciacorta, Trento is another emerging sparkling wine region appying traditional method in winemaking.

凭借果香馥郁的普洛赛克(Prosecco)和传统法酿制的弗朗齐亚柯达(Franciacorta),意大利起泡酒在世界起泡酒市场上独树一帜。但除此之外,在阿尔卑斯山(Alps)连绵起伏的大山里,意大利还有一个极具潜力的起泡酒产区——特伦托(Trento)。

1. 种植概况

  特伦托产区坐落在特伦蒂诺-上阿迪杰区(Trentino-Alto Adige)的群山和峡谷之间,从特伦托市向南北延伸。特伦托DOC(Trentino DOC)和特伦托起泡酒(Trentodoc)涵盖的产区范围相同,但后者被当地生产商用来专指该产区的起泡酒。特伦托产区葡萄园总面积达10,000公顷(占意大利葡萄园总面积的2%),其中8%的葡萄园用于出产起泡酒。在不超过50家酒庄的经营之下,该产区每年仅出产800万瓶起泡酒,仅占该产区葡萄酒总产量的10%。这里的起泡酒产量虽小,但葡萄园却遍布整个产区。

  2. 发展历史

  特伦托产区的起泡酒酿造可追溯至20世纪初期。当时,年轻的酿酒师朱利奥·法拉利(Giulio Ferrari)在法国学习,认识到法国香槟(Champagne)产区与特伦托产区拥有很多相似之处。于是,他在1902年将霞多丽(Chardonnay)引入特伦托,并开始使用传统法(Traditional Method,意大利语为“Metodo Classico”)酿制起泡酒。数年之后,法拉利的传统法起泡酒便获得了认可和欢呼,特伦托传统法起泡酒的地位由此建立。

图片来源:www.rotari.it

尽管历史悠久,特伦托依然算得上是一个新兴的起泡酒产区。这个产区直到1993年才正式获得意大利DOC级别认证,到2007年才创造出“Trentodoc”的地区商业标识。此外,特伦托产区仅有法拉利酒庄(Ferrari)和罗塔里酒庄(Rotari)等部分大型生产商出产的起泡酒用于出口,其国际市场仍有待发掘。

  3. 自然条件

  特伦托产区多样的气候和地形条件为这个产区的起泡酒生产创造了绝佳的自然条件。该产区位于山区,山川峡谷交错,从山脚到到800米海拔的山坡上都能寻到葡萄园的身影。在海拔较低的山谷地区,夏季温度有时甚至能达到38℃,因而主要用于出产静止红葡萄酒。起泡酒则产自海拔更高一些的山坡上,较高的海拔为葡萄园提供了更为凉爽的气候,这有助在葡萄风味的成熟的同时,保证葡萄的酸度。

特伦托地区的每个山谷都有着各自的微气候,造就了特伦托起泡酒的多样性。产区内很多生产起泡酒的酒庄都位于瓦尔·阿迪杰(Val d’Adige)地区,这里地势相对宽广一些,特伦托市便坐落在这里;瓦尔西博拉(Val di Cembra)地区则更为狭窄,受海拔影响更大,地表主要为火山岩土壤;位于产区西南部的瓦莱拉吉(Valle dei Laghi)因临近加尔达湖(Lake Garda),气候要更为温暖一些,属地中海性气候。当然,也有很多酒庄会选择混酿不同葡萄园和地区的酒液,以增添酒款的平衡度和复杂性。

  4. 葡萄种植和酿造

  用来酿制特伦托起泡酒的葡萄品种仅有四种:霞多丽、黑皮诺(Pinot Noir)、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)和白皮诺(Pinot Blanc,意大利语为“Pinot Bianco”),其中以霞多丽和黑皮诺占主导地位。在葡萄种植上,产区内广泛采用传统的棚架式(Pergola)剪枝方式,这一模式由当地种植者发明,用以保证葡萄藤获得足够的光照。同时这种剪枝方式还有利于固定葡萄藤的枝蔓并进行修剪。

所有的特伦托起泡酒都需使用传统法酿制,基酒需要在瓶中进行二次发酵和陈年,之后在进行转瓶和吐泥。同时,特伦托有着和香槟及弗朗齐亚柯达类似的酒泥陈年法规:非年份(Non-Vintage)起泡酒需陈年15个月,年份(Vintage)起泡酒需陈年24个月,珍藏级(Riserva)则需陈酿36个月,当然,大部分的生产商会选择将酒款陈酿更久。

  5. 酒款个性和侍酒

总体来说,特伦托起泡酒拥有精细持久的气泡、带有刺激性的矿物质风味和酸度,香气复杂,带有明显的果香和花香,伴有香草、烤坚果、烤面包、巧克力等气息,口感新鲜柔顺,酒体饱满,十分均衡。特伦托起泡酒一般需要冰镇之后再饮用,最佳适饮温度在8-12℃。在饮用方面,从夏日畅饮到各种聚会,从各类意大利美食到面食、熟食和禽肉,特伦托起泡酒都能和它们完美配合,为人们带来无限乐趣。

  虽然到目前为止,距离特伦托起泡酒建立起自己的声誉还有很长一段路要走。但无可否认,这个产区有潜力成为与香槟或是弗朗齐亚柯达一样闪耀的明星。让我们拭目以待,一起见证意大利下一个起泡酒之星的成长吧!(文/Olivia)

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