那些年被你低估的苏瓦韦

[db:摘要]

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苏瓦韦葡萄酒应该是什么样的?轻盈、中性、简单而无趣?那你就大错特错了。

ABSTRACT:
How do you like Soave wine? Light, neutral, simple and boring? Then you are profoundly wrong.

说起苏瓦韦(Soave)葡萄酒,想必大多数人的印象都是轻盈、中性、简单而无趣。虽然一些廉价的苏瓦韦葡萄酒确实是这样,但这里也拥有一些新鲜动人、果香均衡的优质葡萄酒。现在就让小编带您一赏这个常常被人低估的意大利白葡萄酒产区吧。

  1. 中世纪小村庄的酿酒氛围

苏瓦韦是意大利北部的一个中世纪小村庄,它与维罗纳(Verona)相距25千米。苏瓦韦位于连绵的丘陵之上,风景秀美,葡萄园从平原一直延伸到丘陵,整个地区一片欣欣向荣。

  苏瓦韦葡萄酒小村庄葡萄园划分的历史可以追溯到19世纪中期,这个产区也于1931年获得了官方命名,成为了意大利第一个获得官方命名的产区。现在,产区内还存留着众多拥有百年种植历史的优质葡萄园。

  2016年1月,苏瓦韦葡萄酒产区从众多候选名单中脱颖而出,被意大利葡萄酒协会选为“国家乡村遗产”,这意味着苏瓦韦产区的葡萄园正式成为了一幅意大利历史古迹中的“乡村景观”。这一举措不仅在一定程度上保护了葡萄园免受城市开发的破坏,同时也有利于为酿酒师创造更多获得葡萄酒产业的资金来源的机会。

  2. 优越的风土下的酿酒资本

苏瓦韦产区共有7,000公顷的葡萄园,包括苏瓦韦DOC(Soave DOC)、古典苏瓦韦DOC(Soave Classico DOC)和超级苏瓦韦DOCG(Soave Superiore DOCG)这三个等级。古典苏瓦韦的葡萄园共占地1,100公顷,坐落在丘陵的中心地带;超级苏瓦韦的葡萄园则主要指那些海拔特别高的葡萄园。

  对于苏瓦韦产区的酿酒师们来说,当地的风土就是他们引以为傲的资本。苏瓦韦地区有两种最为主要的土壤类型——石灰岩和火山玄武岩质土壤,这种土壤有利于保持午后阳光带来的温度,使生产出来的葡萄葡萄酒更加饱满厚实、果味更为浓郁。同时,该地的气候受波河流域(Po Valley)带来的秋天晨雾的影响,葡萄种植极易受霉菌和其他疾病的侵害,而皮厚、成熟晚的卡尔卡耐卡(Garganega)则较其他皮薄的葡萄品种更能抵御这些病菌的危害,因而成为了苏韦瓦地区最主要的葡萄品种。

  3. DOC和DOCG法规为酒质护航

图片来源:Doris Schneider, Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

1968年,苏瓦韦产区被列为DOC产区,自此苏瓦韦白葡萄酒开始走俏。而官方为了保证葡萄酒质量,也开始制定了一系列的葡萄酒法规。

  作为苏瓦韦产区的明星品种,卡尔卡耐卡在DOC级别的白葡萄酒中所占比例至少要达70%,剩余部分可以使用维蒂奇诺(Trebbiano di Soave)、霞多丽(Chardonnary)和白皮诺(Pinot Blanc,意大利语中为“Pinot Bianco”)进行混酿,维蒂奇诺是其中使用最为广泛的混酿品种。在当地DOC法规的约束之下,所有酿酒葡萄的产量不得高于14吨/公顷,最终成酒的酒精度需达到10.5%,葡萄酒也需至少陈酿2个月才能发售,古典苏瓦韦DOC则至少需要熟成4个月。

  对于超级苏瓦韦DOCG产区的葡萄酒来说,其30%的其他混酿品种中还可包括5%的当地白葡萄品种,如 弗留利(Friulano)、柯蒂斯(Cortese)、意大利雷司令(Riesling Italico)和维斯派罗(Vespaiolo)等。DOCG级别的葡萄园产量不得高于10吨/公顷,酒精度也必须达到11.5%以上。此外,DOCG产区2002年之后种植的葡萄树必须使用篱架式整枝方式(Espalier Systems),且种植密度需达到4000棵/公顷。

  另外,虽然大部分的超级苏瓦韦产区葡萄园都位于经典苏瓦韦葡萄酒之内,但也有部分DOCG级别的葡萄园会延伸到经典苏瓦韦之外,而这些葡萄园则一般被称为苏瓦韦斯卡里杰利丘DOC(Soave Colli Scaligeri DOCG),这些葡萄园位于维罗纳附近的丘陵上,多年来一直属于曾是维罗纳领主(Lords of Verona)的斯卡里(Scaligeri)家族。

  近年来,随着国际市场对高品质葡萄酒的需求,越来越多苏瓦韦地区的酒庄也不断以更高的标准要求自己,酿制的葡萄酒也拥有越来越好的品质。时代在变,世界在变,我们也需要用发展的眼光去看世界。(文/Olivia)

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