风中的甜红葡萄酒——意大利雷乔多

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意大利葡萄酒中阿玛罗尼在葡萄酒界可谓无人不知,但是你是否知道它的祖先雷乔多甜红葡萄酒呢?

ABSTRACT:
Every one knows about Amarone della Valpolicella, but do you know its ancestor Recioto della Valpolicella?

威尼托(Veneto)坐落在意大利的东北部,文学人士知道它是罗密欧与朱丽叶的故乡;旅游达人常去它的首府威尼斯(Venice);而爱酒之人必然喝过这个产区里的瓦坡里切拉红葡萄酒(Valpolicella)。提起瓦坡里切拉,酒客们肯定会首先想起意大利著名ABBBC中的阿玛罗尼(Amarone della Valpolicella)。但对于甜酒的爱好者来说,雷乔多(Recioto della Valpolicella)更不容错过。

虽然阿玛罗尼在意大利可能更为出名,但雷乔多却被认为是阿玛罗尼的祖先。在20世纪阿玛罗尼出现之前,雷乔多是瓦坡里切拉产区最顶级的葡萄酒。据考证,雷乔多一词可能来源于意大利语中的“Recie”,意思是耳朵。这是的耳朵是用来形容葡萄藤两侧受日照最多的葡萄串。由于日照充足,所以这些葡萄含糖量也比较高,常被用于酿造甜酒。
  

在罗马时代,当地人十分喜爱喝甜酒,甚至会在酒中加入蜂蜜,以提升葡萄酒的甜度。但瓦坡里切拉的酿酒师希望用当地的葡萄品种酿造出一种香气复杂、口感浓郁、酒体饱满的天然甜葡萄酒。但是意大利东北部相对比较寒冷,当地生长的科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rondinella)和莫利纳拉(Molinara)等几个葡萄品种都难以达到酿酒师的要求。因此他们寻求用风干葡萄来酿造雷乔多。

相对于其他葡萄品种,科维纳能提供更饱满的酒体,因此酿酒师选用了科维纳和它的亲属科维诺尼(Corvinone)来酿造雷乔多。葡萄在被采摘过后会放到木制隔板上(现代更多使用不锈钢隔板),然后在放到温度适中、湿度低的房间中进行风干。这个过程就如同贵腐菌侵染葡萄一样,会带走葡萄中的水分,让葡萄的糖分和风味物质更加浓缩。风干结束后,葡萄才会进行发酵。当发酵到一定程度时,酿酒师会打断发酵,然后将葡萄酒转入橡木桶中陈酿。以前陈酿会使用大橡木桶,而现在更多酒庄则会使用稍小的斯拉沃尼亚橡木桶(Slavonian Oak)。

目前,整个瓦坡里切拉产区都可以酿造雷乔多。虽然近几年阿玛罗尼在市场上的热度越来越高,许多酒庄也选择将酿造更多阿玛罗尼,使得雷乔多产量降低不少。但尽管如此,几乎每个酒庄都还会生产一定数量的雷乔多,并使用500毫升的酒瓶装酒。(文/Xavier)

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