香槟装腔必知

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每当举办活动或大型聚会时,欢庆的时刻人们都会在畅饮香槟时将气氛推向最高潮。那么,我们为什么会要喝香槟呢?香槟究竟从何而来呢?它用的是用什么原料,又是怎样酿制出来的呢?香槟是如何分类的呢?本文将详细的为你介绍香槟的来源。

一、香槟历史简介

  香槟,成名于1890年至第一次世界大战前的美好时代(Belle Epoque)。此时的法国和平富足,无聊的新贵阶层在首都巴黎到处徘徊寻乐。巴黎著名的红磨坊(Moulin Rouge)歌厅也在此时进入全盛时期。

19世纪初期的著名艺术家们,如阿尔丰斯·慕夏(Alfons Mucha)和土鲁斯-罗特列克(Toulouse-Lautrec),曾受香槟公司的邀请,将香槟刻画成社交聚会或节日庆典的饮料酒。艺术的渲染使得在欢庆时刻饮用香槟成为一种文化,而这种文化流行的时间足够久远便成为传统。

二、香槟产区简介

  从巴黎向东北方向驱车90英里,就来到了香槟的生产中心。著名的香槟生产商玛姆(Mumm)和酩悦(Moet Chandon)就位于附近的伊佩娜市(Epernay)和兰斯市(Reims)。此处遍地都是葡萄园,总面积为82,000英亩的葡萄园平均每天出产香槟约100万瓶。

  香槟产区内共有5个子产区,17个葡萄种植区。以下为5个香槟子产区的概况:

  兰斯山产区(Montagne de Reims)

  该产区出产的品种多为黑皮诺(Pinot Noir)。此外,世界多数顶级香槟由位于该产区的几个主要大型酒商出品。

  白丘产区(Cote des Blancs)

  此处的葡萄园所栽培的品种多为霞多丽。由于产区土壤多为白垩土,所以酿造的葡萄酒酸度较高,但通常较为优雅,极具活力。

  马恩河谷产区(Vallee de la Marne)

  所产葡萄品种多为莫尼耶皮诺(Pinot Meunier),用该品种酿制的葡萄酒一般都果味浓郁,柔和香醇。

  西栈丘产区(Cote des Sezanne)

  此处的土壤多为白垩土和泥灰土。用霞多丽葡萄酿制的香槟通常芳香四溢,但其酸度比白丘产区的要低。

  奥布产区(The Aube)

  该产区多数土壤为泥灰土,栽培的品种主要是黑皮诺。用黑皮诺酿制出的葡萄酒芳香四溢,酸度略低。

三、常见香槟类型

  无年份香槟(NV或Non-Vintage,传统型)

  最经典的香槟是非年份香槟。这种起泡酒用多个不同年份的不同品种酒调配而成。这样做的目的就是使每一年的葡萄酒能够具有稳定的品质。此种香槟至少要熟成1.5年。

  年份香槟(Vintage,传统型)

  在过去的60年中,该地区共出产46个年份香槟。这些香槟在上市前至少要熟成3年。

  顶级特酿香槟(Cuvee de prestige,传统型)

  这种葡萄酒是香槟酒商的顶级佳酿(Tete de Cuvee)或陈年香槟(Grande Cuvee),是同一酒商酿制出的最好的香槟。

  白中白香槟(Blanc de Blancs,非传统型):这种香槟几乎完全采用霞多丽(Chardonnay)这样的白葡萄品种酿制而成。

  黑中白香槟(Blanc de Noirs,非传统型):这种香槟几乎全部采用黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)这样的红葡萄酿制而成。

  粉红香槟(Rose,传统型香槟):这种香槟主要采用二次发酵的白葡萄香槟和红葡萄香槟调配而成。粉红香槟有时也会采用传统的放血法(Saignee Method)酿制。

  另外,香槟酒标上还常出现“Brut”的字样。这个词实际上是香槟残余糖分含量的标志之一。含糖量最低的香槟为天然干型香槟(Brut Zero),像甜酒那样高含糖量的为甜型(Doux)香槟。事实上,介于天然干型香槟和甜型香槟之间还有其他甜度的香槟,但超天然(Extra Brut)和天然干是最流行的两种香槟。消费者可以按如下对照表,凭自己的喜好选择不同含糖量的香槟:

  天然干型香槟(Brut Nature或Brut Zero):残余糖分低于3克每升;

  超天然型香槟(Extra Brut):残余糖分低于6克每升;

  天然型香槟(Brut):残余糖分低于12克每升;

  极干型香槟(Extra Sec/Extra Dry):残余糖分为12至17克每升;

  干型型香槟(Sec/Dry):残余糖分为17至32克每升;

  半干型香槟(Demi-Sec):残余糖分为32至50克每升;

  甜型香槟(Doux):残余糖分高于50克每升。

香槟中的甜蜜之感一般来自加味液(dosage)。这种加味液是一种糖浆(甘蔗糖、甜菜糖或酿酒葡萄汁)和葡萄酒的混合物。当完成二次发酵后,酿酒师就会往香槟中添加加味液。这样,大多数香槟的含糖量就在8—12克/升。

来源:Wine Folly

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