日本酒入门|日本酒知识|认识日本酒|如何在秋冬品饮美味的热清酒?热清酒方法STEP by STEP

酒は純米、燗なら尚良し

清酒选纯米,热烂更出色

这是出自于上原浩的一句话,上原先生是很长一段时间为日本酒行业做出贡献的人,也是夏子的酒里头的上田 久先生的原型人物。

清酒比其他酒精饮料出色的一个部分,就是我们可以用不同的温度品饮清酒。如果要大家品饮温热啤酒或是温过的白酒一定会觉得很不可思议,毕竟啤酒和白酒就是要冰冷的才好喝,就算是喝热红酒也是会加入一些香料进去,但日本酒却可以不用加任何的香料或是其他元素进去,无论是冰冻或是温热都可以开心的品饮因为温度而展现不同的特色。

说到这里,相信其中一部分的朋友对温清酒有不好的回忆!

这个不好的回忆不仅仅发生在日本之外的国家,甚至是日本的居酒屋也会发生这样的错误,那就是因为对清酒的知识甚少,选择错误的酒,并且煮沸到80度。

过于沸腾的热清酒,往往都会有强烈刺鼻的清酒香气,口感单调,只剩下超辛口的口感。偏偏很多人第一次品饮清酒,通常都是这种热过头的清酒居多,从此以后将日本清酒变成拒绝往来户。

然而温热到恰到好处的清酒,口味的表现上更是丰富,更具层次性,更是如牛奶般的质地滑顺入口,甚至还可以理性饮酒。或许您会觉得在家温清酒很麻烦,也不知道该怎么选择温清酒的日本酒。请放心,但我们会简单告诉大家如何选择适合温清酒的日本酒,以及温清酒的简单方法

热清酒的小诀窍

如何选择适合温热的清酒

1.选择纯米酒,生酛是绝佳选择

2.选择无奔放香气的纯米吟酿以上等级

3.勿选择本酿造

通常,丰富具层次的清酒很适合拿来温清酒。首选的清酒为纯米酒型,主要是精米步合度为70%以上,纯米吟酿与纯米大吟酿因为精米步合度较低,并且具有奔放的香气,会建议避免馥郁香气的纯米吟酿及纯米大吟酿,因为会经过加热的关系,让原本好的香气变的微妙。并非纯米大吟酿就无法温清酒,可以选择香气偏沉稳的纯米大吟酿来温热品饮,尝试不同的风格。

不推荐本酿造是因为它的口感比纯米更佳的干净又辛口,温热清酒不建议过于辛口的款式,因为加热后只会更辣口﹑酒精香气又更强烈。

最适合温清酒的是以生酛和山废等方法酿造的日本酒,他不施加任何添加的乳酸菌,用藏内自然落菌的方式维持酸度。

由于不是人工添加,因此需要耗费更长的时间来让天然乳酸落在酒母上,也因为这样如此费工的方式,让清酒的味道更加的复杂与丰富。此外,使用这样的方式酿造的清酒,通常也富含更多的乳酸。

想象一下温过的牛奶是否更香醇浓郁又如奶油般滑顺呢?温过的生酛与山废,就像是温牛奶般的质地,令人万分着迷!搭配鸭肉,牛肉与羊肉都非常的出色,相信也会对于温清酒有不同的印象!

让我们简单的温出一壶出色的温清酒吧!

1. 将清酒倒入容器中

将想要饮用的量倒入容器中,推荐的量是至少180ml,若加热的量太少,清酒很容易加热过头。
*容器可以依照个人喜好选用(例如陶杯、徳利),不推荐玻璃类容器。

2. 覆盖杯口

在温酒的过程中,香气容易挥发,所以将容器口覆盖住来保留香气

3. 准备锅子并加入水

将水加至装盛清酒容器之一半高度。

4. 移开装盛清酒之容器并将锅内的水煮滚

5. 熄灭火原并将装盛清酒之容器浸泡于热水中

6. 清酒中挥发的香气会将覆盖杯口的保鲜膜撑起,这个时候就可以确认清酒温度了。

这大概需要2到3分钟。

7. 触碰装盛清酒容器之底部

若你感觉到底部是些微烫手的,那这就是最棒的温度了。

8. 用陶瓷杯品饮温酒

圆口的陶瓷杯是最适合拿来品饮温热滑顺的清酒的酒器,锡杯则是保温的好帮手。

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