日本酒知识|认识日本酒|酿制手法|生储藏—仅在装瓶前进行一次火入的日本酒

在传统的日本制造过程中,在「上槽」之后与「装瓶」之前,会经过两次的火入杀菌步骤,以确保后续酒质的稳定性。

如果仅在「储存」之后、「装瓶」之前进行唯一一次火入杀菌过程,这样的日本酒我们称为「生储藏」。

由于生储藏酒在上槽榨取至储存过程中都没有经过火入杀菌,只有在装瓶出厂前进行火入步骤,酒体仍会保留一点新鲜感,出厂后香气与风味都较为稳定,也比较不会出现质量上的问题。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注