日本酒知识｜认识日本酒｜酿制手法｜生储藏—仅在装瓶前进行一次火入的日本酒

在传统的日本制造过程中，在「上槽」之后与「装瓶」之前，会经过两次的火入杀菌步骤，以确保后续酒质的稳定性。

如果仅在「储存」之后、「装瓶」之前进行唯一一次火入杀菌过程，这样的日本酒我们称为「生储藏」。

由于生储藏酒在上槽榨取至储存过程中都没有经过火入杀菌，只有在装瓶出厂前进行火入步骤，酒体仍会保留一点新鲜感，出厂后香气与风味都较为稳定，也比较不会出现质量上的问题。