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日本清酒|贵等于好饮?唎酒师教你挑超市150元以下靓酒 会饮何止纯米大吟酿|便宜又好喝的日本清酒都有哪些

来源: 作者: 2024-03-29

编辑最后更新 2024年03月29日,

认识清酒 从8大特定名称酒、4大清酒风格开始

一般清酒,分别会以8种名字来称呼,这就是「特定名称酒」,亦即港人时常听见的大吟醸、纯米大吟醸等。这8个名字分别为「本酿造」、「纯米」、「特别本酿造」、「特别纯米」、「吟醸」、「纯米吟醸」、「大吟醸」以及「纯米大吟醸」。此外,这8款特定名称酒还会以是否添加酿造酒精来区分。「本酿造」、「特别本酿造」、「吟醸」、「大吟醸」则为添加酿造酒精;「纯米酒」、「特别纯米酒」、「纯米吟醸」、「纯米大吟酿」则是无添加酿造酒精。据Paul分享,添加酿造酒精其实是一种工艺,不代表它好与不好。

如何界定它属于哪一款特定名称酒?则要看它的精米步合比例。酿造一支清酒的其中一个工序,就是将米粒打磨。至于磨出来的幼细程度,就是精米步合。「纯米大吟醸」、「大吟醸」的精米步合同样要于50%或以下;「纯米吟酿酒」、「吟酿酒」为60%以下;「本酿造酒」为70%以下;「特别本酿造酒」、「特别纯米酒」均为60%以下或特别的制作方法;纯米酒则没有规定。

除了8大名称,清酒中还有4种不同风格,分别为熏、爽、醇、熟。据说,熏酒是香港最常见到的,其瓜果味及水果味较重,味道较甘甜;爽酒的甜度较少,主要配衬寿司、刺身及其他前菜,味道清淡是它其中一个特色;醇酒带熟米香、旨味,口感较浓厚,可用来配衬汁煮食物;而熟酒属于古酒系,意思是酿造后经两三年熟成,带有坚果、杏仁、合桃味道等,适合作餐后酒。

港人常以为纯米大吟醸是最好,无可否认它的口感较其他类型酒幼滑,但这不代表其他类型的清酒不好。其实酿酒师造酒时,已经设计好想把清酒呈现甚么感觉,例如想幼滑一点,还是粗犷一点,继而把米粒磨至不同的幼细程度。他续说,幼滑不一定是最好,而是看环境、食物等因素考虑。故此,要学饮清酒前,最好先了解酒的分类,继而多作尝试不同类别的酒,挑选自己合适的口味,「正如平时饮红酒,到底你喜欢喝Dry还是Fruity一样。」

学懂辨认真假限定酒 免食炒价

一支好的酒不应用价钱来定义,而是该支酒是否合适自己,所以贵的酒未必是好酒,相反便宜货也可以有意外惊喜。他笑言,坊间某厂牌的清酒索价过万元,但言过其实,涉及太多炒卖成份。他说,的确有部份酒真的可以开价很高,这视乎酒本身是否限量制造,「有些限量制是人为的,有一些是受地区影响。」后者需要的可能是某指定区的米和水,因资源有限,故只能限量制造,这类酒则为地酒。

另外日本与香港天气大相径庭,香港普遍较热,然而温度是影响清酒其中一项因素。他说,清酒其实应该要放在雪柜等阴凉地方,且尽量不让光线长期照射。坊间不少超市的存酒方法欠佳,应把清酒摆放在冻柜。他建议大家感受一下购买地点的温度,如果太热,则建议不要在那里入手清酒。

配酒小食不宜高盐味浓 推介平价梳打饼

欣赏清酒时不宜吃浓味、盐份高食物,因为这样会喧宾夺主,饮用时未能真正欣赏到酒本身的味道。如果在家独个儿喝酒,建议可配梳打饼,既便宜,又易配衬。一些如蚕豆、芥辣味豆则不建议,「你是可以这样配衬,但如果你要享受酒本身,我真的不会建议。」

他说,近年坊间兴起用红酒杯饮用清酒,其中一个原因是它能把清酒香气集中,而且能看到酒身的清澈一面。他提醒,与西方文化不同,不论用甚么杯喝酒,饮用清酒时都不宜碰杯,因为这代表酒器发出悲呜。

不少香港超市在清酒储放上做得不够好,建议应存在雪柜。

用红酒杯饮用清酒是近来一种潮流,这样更可容易把清酒香气集中。

2021-03-31 10:38:20

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