金酒的酒精浓度是如何影响其风味的?杜松子酒的酒精度数一般是多少度?琴酒怎么喝兑什么好喝?

说到杜松子酒,酒精浓度(ABV)是如何影响你杯子里的液体的?

这真的不公平。植物提取物让杜松子酒更有味道,而酒精则因其对“健康”的影响而受到赞赏。但是酒精在杜松子酒的味道中也起着决定性的作用(虽然它本身不是这样的,因为酒精除了甜味之外没有其他的好处)。酒精浓度是关键,因为同一种杜松子酒在不同的浓度下会表现出不同的特性。

调节酒精浓度很容易;只要有足够的水来稀释烈酒(如现蒸馏的杜松子酒)就可以了,杜松子酒的酒精浓度一般在80-85%左右。最低的合法装瓶强度是37.5% ABV,这意味着大约62.5%是水。

许多杜松子酒的ABV是40%,而传统的“出口优势”ABV是43%,这在美国是首选,在南非是法定的最低ABV。迎合喜好和法规意味着各种品牌都有一定的实力,最终达到“海军实力”,通常是54.5-57%的ABV。

“即使是将装瓶强度改变0.5% ABV,也会产生细微的差异,这在品尝不同样品时是可以辨别出来的。”杜松子酒顾问杰米·巴克斯特(Jamie Baxter)说。

The East London Liquor Co.

这是因为从植物中提取的不同风味化合物在不同酒精浓度下会溶解(即溶解)和不溶解。当一种香味化合物是可溶解的,它会在酒精中“消失”,当不溶解的时候,它会“出现”,在味觉上可以辨别出来。因此,酿酒大师利用ABV来展示其独特的特性。例如,White Peak酒厂的首席酿酒师肖恩·史密斯(Shaun Smith)表示,其Shining Cliff杜松子酒的配方设计为ABV为45%,“因为这能促进花香的芳香,增强柑橘的活力”。

知道最佳的杜松子酒两侧变化酒精度提供了一个迷人的洞察力,湖泊的酿酒大师Dhavall甘地与酒厂的湖泊杜松子酒解释说:“[它]juniper和独特的格雷伯爵茶的笔记和装瓶46% ABV香菜和柑橘类的最佳平衡。在更高的强度下,角色变得更加尖锐和辛辣,而失去了香菜和杜松的细微差别。ABV低于46%,就没有那么活力了,柑橘的味道也很淡。”

他继续说,“我发现有趣的是探索杜松子酒的酒精浓度,这也是味道的组成部分,以及它对饮酒者的影响。你感觉到身体的变化;这是一种全面的体验。与杜松子酒相比,柑橘类杜松子酒能产生非常不同的情绪影响,柑橘类的酸度更接近于高能量的环境。”

想知道杜松子酒是如何在不同的酒精浓度下进化的,只需要简单的DIY:将等量的杜松子酒倒入相同大小和形状的玻璃杯中。第一个样本应作为“参考”进行评估。第二种要加一滴水后再尝,第三种要加两滴水,以此类推。

瓶装的杜松子酒有多种酒精度,例如Rock Rose,其原始杜松子酒酒精度为41.5%,海军杜松子酒酒精度为57%。摇滚玫瑰蒸馏大师马丁·默里说:“在原版中,我从蓝莓和柠檬马bena中获得了更多的甜味,还有一丝玫瑰的味道。在《海军力量》中,我发现了更多的杜松和香料,包括肉桂,它带来一些甜味,桂皮提供了泥土般的温暖,而天堂谷物则带来了辛辣味。柠檬在高强度下会消失。”

对于科茨沃尔德酿酒厂(Cotswolds Distillery)的创始人丹·绍尔(Dan Szor)来说,酒精浓度在提高他的科茨沃尔德干杜松子酒的味道方面起着重要的作用。他说:“我们有大量的植物精油,这导致了高水平的精油产生强度,但略微高的酒精浓度(ABV为46%)有助于更强的植物精油,特别是在鼻子上。”

在许多合作关系中,植物和ABV之间的成功关系依赖于平等,而实现正确的平衡需要仔细考虑。正如Beefeater的酿酒大师Desmond Payne所说,“当考虑食谱中的各种味道时,二加二并不总是等于四,你还必须考虑到各种味道之间是如何相互作用的,以及酒精是如何影响这种平衡的。”

泰晤士河蒸馏器(Thames Distillers)的蒸馏大师查尔斯·麦克斯韦(Charles Maxwell)补充道:“植物和酒精的强度需要协调一致。”当植物和酒精不能相互平衡时,酒精会在经过味觉的过程中燃烧一切。”

当然,杜松子酒在“现实世界”中的表现是关键。在开发杜松子酒配方时,East London Liquor Co.评估了ABV在43%到50%之间的样品,在干马提尼和奎宁水中进行纯采样。干马提尼是一个很好的测试,因为它可以有效地作为纯杜松子酒,但无论是摇还是搅拌的鸡尾酒只占一小部分消费;杜松子酒加奎宁水是标准,但这引发了进一步的问题。

杰米·巴克斯特(Jamie Baxter)说:“在理想的世界里,你会生产出一种杜松子酒,它和所有鸡尾酒和金汤力都很搭,但这是不可能的。”你不知道要加入哪种奎宁水,有些杜松子酒和某些奎宁水更相容,然后是奎宁水和杜松子酒的比例,有多少冰块,装饰用的是柠檬、酸橙还是其他什么东西?”

酒精的强度在杜松子酒中起着至关重要的作用,但这到底有多重要呢?White Peak酒厂的联合创始人Max Vaughan认为,ABV酒并不是大多数饮酒者决定购买的主要因素,尽管对White Peak酒的反馈显示,有些人更喜欢“更有魅力”的酒。“当我们强调较高的ABV时,人们会对此感兴趣,以此作为区分点。这是我们更广泛的故事的一部分,也是我们杜松子酒口味的基础,”他说。

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