今日要闻

咕噜精酿配方包:英式燕麦世涛啤酒及其家庭酿造过程

来源: 作者: 2024-03-28

编辑最后更新 2024年03月28日,深色、厚重的酒体,烘焙味、麦芽味与燕麦味道相辅相成的英式艾尔。欧洲大陆酒花,主要赋予优质的苦味;配合来自弗曼迪斯的精选英国艾尔酵母S-04,口感丝滑!

英式燕麦世涛配方包介绍及配方详情图示(微信小程序搜索咕噜精酿):

深色、厚重的酒体,烘焙味、麦芽味与燕麦味道相辅相成的英式艾尔。欧洲大陆酒花,主要赋予优质的苦味;配合来自弗曼迪斯的精选英国艾尔酵母S-04,口感丝滑!

咕噜精酿推出的英式燕麦世涛配方包。具体的操作说明大家可以看配方详情中的备注部分,所有的计算大家可在咕噜精酿小程序的小工具板块找到!大家有疑问的话,专业酿酒师团队在咕噜精酿小程序中的问答板块等你!

2. 投料水温和水量的计算: 我们使用单步出糖,麦芽重量为5kg,水料比为3(即投料水为15升)。目标出糖温度是67℃,假设环境温度为20℃(需要根据实际情况灵活调整)。计算得出需要73.4℃左右的投料水15升。醪液(投料水和麦芽粉碎物的混合物)体积为18.26升,须小于出糖桶的容积!

3. 保温出糖,麦汁收集与洗糟:达到预设的66-68℃保温温度后,开始保温一小时!然后开始头道麦汁的过滤,可利用熬煮锅收集头道麦汁。然后开始洗糟过程,得到洗糟麦汁。需要使用单独准备的78℃水来洗糟。假设熬煮前体积为26升(头道麦汁与洗糟麦汁体积之和),收集到的头道麦汁预估为10升(须灵活调整),则洗糟水体积为16升。可分两次(每次8升)洗糟。加入洗糟水后静置15分钟,开始过滤洗糟麦汁,再进行下一步的洗糟。

4. 熬煮加酒花:收集麦汁完成后,测量麦汁浓度。开始熬煮,熬煮时间60分钟(初沸到关火)。初沸开始后15分钟投放一次酒花,马格努姆10克。熬煮结束前五分钟(初沸开始后55分钟)投放第二次酒花,萨兹20克。如图,熬煮前体积26升,除开总蒸发体积和冷却收缩体积剩下近22升(会因实际情况的不同而不同)。还有大概2~3升的回旋沉淀损失体积,所以最后能利用的麦汁体积约为19~20升。

5.关火后将冷却盘管浸入麦汁中,盘管的一边接冷水,另一边通过软管将热水排出。一般使用的是浸入式的盘管冷却器。有条件的也可以使用板式冷却器。麦汁冷却过程中染菌几率较大,这是需要注意的地方。比如,在降温开始后接触麦汁的所有器具均需消毒后使用。

6. 将麦汁冷却到发酵温度就可以接种了。可以直接讲活性干酵母投入发酵桶中。操作类似于下图所示(仅仅作为操作过程的示范)。现在活性干酵母的质量相当之好,可以省去酵母活化的操作。适当摇晃发酵桶,有利于酵母在麦汁中的分布以及氧气的溶解。

7.接种酵母后,盖上发酵罐,安装好单向液封阀,填充浓度为75%的酒精溶液(或者是白酒,自来水也可以但是不推荐)。将发酵桶置于适宜温度环境下,开始发酵,主发酵周期大约7-14天。如果环境温度适宜的话,可以直接在角落里安静地发酵(注意周边环境),或者在可控温的冰柜中发酵(搭配温控器)。

8.主发酵结束后,降温到5℃左右以沉降酵母(建议5-7天)。加入溶解好降温后的糖溶液于嫩啤酒中(嫩啤酒与糖溶液混合的过程可在单独的桶中进行),混合均匀后开始装瓶操作。选择17升的原因是,发酵桶底部会有冷凝固物和酵母泥沉积,会有啤酒体积的损失。

9.二发的温度建议与一发温度相同。二发时间建议为7-14天。二发结束后,降温至0-5℃开始驻酒。驻酒期建议1-3周,这样子二发产生的二氧化碳会完全溶解与啤酒中,产生强的杀口力;同时啤酒的风味亦会更丰满,口感更舒适。大家要耐得住哟!

预祝大家酿出好酒!咕噜精酿运营团队和酿酒师团队竭尽全力,满足广大咕噜酿友的需求!


2019-01-25 23:26:00

声明: 凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章,转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即联系,本网将迅速给您回应并做处理。邮箱:mail@winebeta.com

为您推荐

今日要闻

综合资讯

葡萄酒知识

精酿啤酒

威士忌

红酒

日本清酒

白兰地

日本威士忌

白酒