Prosecco 主要产于 Veneto 省和 Friuli Venezia Giulia 省，其中包含 Asolo 和 Valdobbiadene 两个产区所产的 Prosecco 品质较高。大约四百多年前，意大利东北部的 Conegliano Valdobbiadene 小山区就已经有人开始酿制优质气泡酒， Prosecco Superiore，至今这里有 15 个小产区已被称为世界 Prosecco 的心脏，此区所产的 Prosecco 也被意大利官方认定为意大利最高品质气泡酒。
图片来源：http://www.prosecco.it
Prosecco 分级
- Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG：花香气息为主调，酒标若标示 Superiore di Cartizze 表示来自特定的子产区，标示 RIVE 则表示来自坡度较陡、特殊生长环境的葡萄园。
- Asolo Prosecco：也是表示来自特定的产区，较多矿物气息。
- Prosecco DOC：范围广、产量较多。
每瓶 Conegliano Valdobbiadene 都要经过意大利官方的严密检测才能封标上市：
- 葡萄园管理与酿造过程都需符合 DOCG 法规
- 严格限制采收葡萄的品质与量
- 严格控制酿酒制程
- 科学化的酒质检测，人工品测完成的酒款
- 意大利官方授与品质保证标签并授权贩售
Conegliano Valdobbiadene
Prosecco Superiore 的起源地，葡萄酒产地集中在 Conegliano Valdobbiadene 山丘上，葡萄品种以 Glera 为主，Conegliano 是个文化重镇，两百年前就设立了一间酿酒学校，不断精进 Prosecco 的酿造技术，让此区成为产出品质超高 Prosecco 的世界中心。法令规定这里一公顷只能产出 13.5 吨的葡萄，以维持葡萄的高品质，所以有很多酒厂混合不同葡萄园的葡萄创造出属于自家风格的酒款。
VAL D'OCA Valdobbiadene Prosecco Uvaggio Storico D.O.C.G
VAL D'OCA 是意大利最大的 Prosecco 酒庄之一，专注于制酒工艺与人本的平衡。酒庄与 500 多位小农以公平交易法共同经营的葡萄园。酒庄以现代化的标准对葡萄种植和酿造进行严密的控管，给原料最细腻的呵护。 酒庄位于 TREVISO 省，此区多为山坡地，由于日照充足、受风良好、日夜温差大，相当适合白葡萄品种的生长。
四位来自 VAL D'OCA 酒庄的酿酒师，把在 Valdobbiadene 山丘上超过五十年以上树龄的老藤 Glera，加上 Verdiso， Perera 和 Bianchetta 等传统当地葡萄，采用传统的夏马槽酿造法酿制。初闻有丰富的苹果香气，还有特别的白花香气。气泡很细致，在口中的顺滑感仿佛品尝提拉米苏的口感。适当的酸度和果香相当平衡，不会腻口，喝了会很想吃些清爽的冷前菜菜或是小吃类的食物，尾韵微微的甜度，相当适合搭配小糕点或饼干。
这般细致的 Prosecco 打开了入夏后的慵懒胃口，很想搭点清爽又不会太无聊的小餐点。
糖盐渍鲑鱼酪梨沙拉 Light Sugar Cured salmon avocado salad
食材（2人份）／
可生食鲑鱼 约 160 g
糖 2 小匙
盐 1 小匙
新鲜迷迭香 3 小根，切碎
干燥百里香 ½ 小匙
柠檬皮屑 1 颗柠檬的量
酪梨 半颗，切丁
柠檬汁 ¼ 颗量
橄榄油 约 2 小匙
※ 将糖、盐、香草植物和柠檬皮屑混合在一起搅拌均匀，成为“腌料”
※ 香草植物可以自己喜好做调整，有新鲜的最好，没有的话也可用干燥的取代
做法／
如果能买到一整块生食等级带皮的鲑鱼，是最适合拿来做糖渍鲑鱼；不过有鉴于大家比较容易购入的可能是已经切片的鲑鱼生鱼片，因此这次就以切片的鲑鱼来做这道料理。
首先，把所有的鲑鱼片横向堆叠靠拢，上下表层都涂抹上腌料，然后整个放入密封袋内于冰箱冷藏。上头可用有点重量的东西压着，我是使用盒装的生牛排来压。放置约 12 小时之后即可拿来做这道沙拉。
渍好之后从冰箱取出，以食用水将表面多余的盐糖和香草植物冲洗掉，再以厨房纸巾把表面的水分都吸干。接着逐一切成小丁，与酪梨丁交错摆放在盘子上，淋上些许柠檬之和橄榄油后，即可享用。
