日本酒知识|认识日本酒|酿制手法|生诘—仅在储藏前经过一次火入的日本酒

在传统的日本制造过程中,在「上槽」之后与「装瓶」之前,会经过两次的火入杀菌步骤,以确保后续酒质的稳定性。

如果仅在「上槽」后、「储藏」之前进行唯一一次火入杀菌过程,这样的日本酒我们称为「生诘」。

由于生诘酒仅在储藏前进行一次火入步骤,而且装瓶之前不进行火入,酒质会如同生酒般的清爽,但保存稳定性也如同生酒般需要好好维护。

冷卸酒 (ひやおろし)是經過儲存前一次火入,經過半年儲藏,在裝瓶前不經過火入;雖然冷卸酒標籤上不一定標示「生詰」,但也是生詰酒的一種。

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