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玉冰烧口感怎么样好不好喝 为什么要拿猪肉浸泡

来源:WineBeta 作者:WineBeta 2023-09-29

编辑最后更新 2023年09月29日,玉冰烧,原名“肉冰烧” ,玉冰烧产自广东佛山,记载于《熙宁酒课》。“玉冰烧”的独家秘诀之一在于酿酒的最特殊的工序,把蒸出的米酒导入大瓮中,浸入肥猪肉,经过大缸陈藏,精心勾兑,酒体玉洁冰清,滋味醇和,醇

玉冰烧,原名“肉冰烧” ,玉冰烧产自广东佛山,记载于《熙宁酒课》。“玉冰烧”的独家秘诀之一在于酿酒的最特殊的工序,把蒸出的米酒导入大瓮中,浸入肥猪肉,经过大缸陈藏,精心勾兑,酒体玉洁冰清,滋味醇和,醇香甘冽。以优质大米为原料,小麦为糖化发酵剂,采用传统工艺酿造而来的豉香型白酒--白酒十二大香型之一。

“玉冰烧”--原名“肉冰烧”

在广东话里,“玉”跟“肉”同音。一是为了听起来更高雅,二是肥猪肉经过浸泡发酵后,颜色亮白,形如玉块,于是改名“玉冰烧”。米香型白酒虽然很香,但是尾味很苦,在广东人的饮食习惯中不喜欢这种苦味,于是想方设法地去除苦味。肥猪肉长期酝浸,变为油脂,呈现出酸味,正好平衡苦味,使得酒味绵甜柔和,甘冽丰满,酒体也没有了辛辣味和刺喉感。闻起来的醇香味很像豆豉香,所以叫豉香型白酒。不过刚酿好的“玉冰烧”比较浑浊,酿酒师傅采取严谨的过滤工艺后,酒体会非常纯净,广东人才敢喝。不过,毕竟是用了肥猪肉酿制的,使得尝着有油腻感,大部分人喝不惯。

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酒体

玉冰烧的酒体呈淡黄色,晶莹透明。这款酒的酒花丰富而细腻,有一定的持久性,挂杯的程度也是相当不错的。


闻香


这款酒闻起来完全没有那种酒精刺鼻的感觉,香味很协调,尤其是米酒的香气,让人非常舒服,有一种特别清雅的感觉,你完全想象不到这竟然是源自肉与酒的结合。


入口

入口的香气与日本的清酒有些许接近,而且没有辛辣的感觉,甜味很明显,甜度能在一瞬间铺满舌面,而且它的油感很足,给人以醇厚、绵柔的感觉。到了尾段,那种像吃完苹果的酸涩感开始从舌头两侧涌出来,让人回味无穷,怎一个“香”字了得!


玉冰烧好不好喝(广东白酒的经典代表石湾玉冰烧)


玉冰烧在广东的地位是很高的,许多老人家都喜欢早上就着早茶喝,但是对于很多省外人而言,它就像榴莲一样,有人对它爱不释手,有人对它望而却步。


2023-01-26 13:33:47

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