日本酒知识|认识日本酒|酿制手法|熟成—让酒质更加顺滑、风味更加均衡

所有的酒类在酿造之后,都需要一段时间熟成,让酒质更加圆融稳定。

由于熟成日本酒需要相当大的储藏空间,大部分的日本酒的熟成时间不超过一年,多半是酿造结束经短暂熟成,在当年度装瓶出厂。

有些酒造希望日本酒呈现更加圆融、或者是带有特殊风味,刻意酿造特殊的酒款,经过一年以上的熟成后,视熟成的状态再出厂。

日本酒熟成除了产生一些化学变化,生酒内的酵素与微生物也持续作用,能让香气与口感变得更加圆融、甜美。如果日本酒在良好的保存环境下(低温、避光)熟成,不仅酒色能维持清澈,还能让香气与风味转化为浓缩果汁的味道。

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