日本酒知识|认识日本酒|酒米|爱山—40年间不外传酒米,阪神地震后解禁

爱山于1949年兵库县栽种成功!祖父母系分别为酒米之王『山田锦』以及酒米之祖『雄町』。父母系为『爱船』与『山雄』,故取其头文字称为『爱山』。爱山是一款相当难栽种的酒米,产量也非常的少,兵库的某知名酒藏与小农签订栽培契约,使用爱山酒米酿造清酒约40年的时间,直到震灾发生,因为酒藏毁损一时无法酿酒,这时候爱山酒米就这么流出市面,因而解禁。

爱山为晚生种,千粒重约28.3g,心白发现率比山田锦还高。酿造出来的口感醇厚,可以酿出具有特殊风味的日本酒。

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