结之香是相当年轻的酒米，2002年起由岩手県农业研究中心开发，以华想い与山田锦為父母系进行育种，一直到2012年完成并命名為「结の香」。

结之香的栽种区域相当小，目前只有南部杜氏的故乡「紫波郡紫波町」以及「奥州市前沢区」这两区进行栽培。

结之香是岩手县为了酿造大吟酿而开发的酒米，结之香在精米时不容易破碎，相当适合酿造大吟酿等级的酒。香气清澈，且带有旨味，与山田锦相比香气更加干净，是南部杜氏喜欢的风味。