【迟来的蟹季】 圣诞节要吃蟹喝香槟

　　今年大闸蟹要等食环署二噁英等物质的检测结果，在十一月才正式发售，有些蟹商中午收到食环署通知蟹只检验合格，便立即将存货拿到店面开卖，一个下午已卖过百只。去年发生太湖大闸蟹二噁英含量超标事件后，业界花了不少资源去寻找新货源，亦有自资化验，令成本上升，因此今年大闸蟹售价会贵一至两成。大家在十二月还是兴致勃勃在吃蟹，已经不奢望是否阳澄湖、湖南、台湾甚至其他国家，总之有蟹在手，和朋友家人分享。

　　转眼圣诞已快到，今年吃圣诞大餐还有机会遇上大闸蟹，香槟配蟹可以吗？凭酒酸和清爽风格，蟹醋既酸且甜，蟹膏既黏且滑，找不到原因拒绝。市面上香槟促销也开始，各款品牌和包装倾巢而出，不知道大家遇过用麻绳包扎的香槟瓶没有？和大闸蟹放在一起，定必相映成趣。

　　香槟独特之处必定是其汽泡，有趣故事也由此而来，包括修士Dom Perignon怎样发现二次瓶内发酵，破解酒窖里酒瓶无故打开之谜。在铁线未发明之前，酒窖大师是采用传统麻绳扎绑香槟瓶塞，这技术可追溯到十八世纪，已有文献记载着独特三层麻线的捆绑方法，这传统方法一直被沿用，直到上世纪世界大战前。现代某些香槟为了纪念特别酒款，才会考虑除渣后委托专人负责采用麻绳包扎妥当，毕竟懂此技术大师现代已廖廖可数。

　　除熟练技巧外，必须特别设计木凳配合，辅助稳定酒瓶。连麻绳也要求当地出品，才够坚固耐用，要知道抵受强大瓶内汽泡压力是不简单的，压力可达每平方吋七十至八十磅，比阁下座驾车呔里空气压力大得多。即使熟练如大师级，每小时才可完成五十瓶，采用复杂的打结方法在木塞顶部扎成十字型状，牢牢把木塞绑着，比机械操作套上铁线罩工序慢百倍。

　　此类香槟通常附上一把剪刀，小心按著瓶顶，把麻绳剪断就可以，吃大闸蟹时更方便，那把剪刀还用得着呢。