“侍酒师这工作很辛苦。 ” 一个纽约的侍酒师说
“你需要对它充满热情才能做得来”
侍酒师是葡萄酒的服务员，但是也不仅仅是个服务员。你需要学习相当多的技巧，扮演各式各样不同的角色。你会熬夜、或很早起工作、需要记一大堆的东西、一直站着。还需要不停的摄取液体- 喝很多咖啡好醒著、喝水才不会脱水、喝葡萄酒来学习。
那么侍酒师的一天是怎样的呢?
晚餐服务通常从晚上五点开始，但侍酒师很早就需要起床。你需要一定时间来学习，好为工作做准备。因为你通常都会工作超过午夜，所以早上是侍酒师重要的学习时刻。通常会用来参加酒界的活动、试酒、准备各阶段的考试、或著是阅读各种葡萄酒的新闻或文章。
每个月的第一天，侍酒师们需要非常早起到餐厅进行酒品存货的管理。其他时候侍酒师们差不多会在下午三点左右到餐厅。接着通常花一个小时左右收货、整理酒窖、准备晚上要用的酒、确认那些酒已经没货了，这些准备是接下来晚餐服务成功的关键! 确认完毕后，侍酒师会花些时间整理自己的服装仪容。擦亮皮鞋、打领带、别上侍酒师认证徽章(如果他有考到的话)、然后先吃员工餐。
员工餐是餐厅的每日行程。(编注:这边的用词是family meal，可以想像成餐厅这个大家庭的吃饭时间) 时间通常在30~45分钟左右，所有的员工会在忙碌的晚上开始前一起分享厨房准备的餐点。大约下午4:45吃完后，所有员工会一起开事前会，而侍酒师这时的任务是告知大家酒单上的变动，例如是不是有新的酒或是某个酒没了。侍酒师需要确保所有人对酒单都没有问题。
5点开始~事情开始有趣了! 侍酒师会满场跑，从这桌到那桌、从酒窖到大厅，不停的开酒跟倒酒，确保所有客人都有个开心的晚餐。基本上侍酒师在晚餐的工作有:
1. 协助餐酒间的搭配
2. 帮助客人挑选酒
3. 倒酒
(编注:依餐厅不同，有些小餐厅的侍酒师还需要兼任调酒师，所以还有调酒的工作)
餐厅通常会接客到10点，而等到最后一杯酒倒完晚餐大抵就结束了，视情况而定通常是11PM~2AM。而这时侍酒师还有些清理工作: 清洗酒瓶、冰桶、清洗酒杯和醒酒器、补酒。
所有的工作终于完成，侍酒师也可以回家了~欧不不不，在这么忙的一晚后，侍酒师可能会揪几个餐厅的好友一起去喝一杯纾压一下。比起晚上倒了一堆的昂贵酒款，在酒吧侍酒师们会喝喝便宜的啤酒让自己放松放松。
等侍酒师真的倒在床单上，可能是2~5AM的任何一个时间。经过几个小时的睡眠之后，这些要再重头跑一次……
“侍酒师这工作真的很辛苦。 ” 一个纽约的侍酒师说
“你需要对它充满热情才能做得来”
原文来自: VINE PAIR
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