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红酒老刘-品酒师|红酒变质该怎么看?

来源: 作者: 2022-08-10

编辑最后更新 2022年08月10日,对于红酒爱好者而言,没有什么能比打开一瓶心爱的红酒却发现其早已变质更令人沮丧了。红酒的变质是因为,...

对于红酒爱好者而言,没有什么能比打开一瓶心爱的红酒却发现其早已变质更令人沮丧了。红酒的变质是因为,酒液中的一些物质因为某些原因发生了化学反应而导致的,变质了的红酒往往会释放出奇怪的气味、呈现出异味,轻则影响我们对红酒的品鉴,有些甚至会出现破坏我们的健康的情况。所以,当我们在品饮红酒前,一定要亮出我们的“火眼金睛”,仔细辨别红酒是否已经变质。今天就来给大家分享几个辨别红酒是否变质的步骤,如果你对红酒变质还摸不着头脑,就接着往下看吧。

首先我们拿出红酒,使用开瓶器为其开瓶,倒入1/3酒杯酒液,判断红酒是否已经被过度氧化。已经过度氧化的红酒往往会表现出像醋一样尖酸的味道,这种情况通常是由于醋酸菌过于活跃,导致酒液风味被破坏。而醋酸菌发育需要依靠大量的氧气,因此,我们可以判断出,红酒过度氧化的原因无非是在储存的过程中,由于储存不当,导致过量的氧气进入酒瓶,醋酸菌大量繁殖并引起化学反应,从而使酒液发生变质。

第二步我们应该来判断红酒是否发生了软木塞污染。软木塞污染实际上是TCA污染,这种污染通常会发生在红酒装瓶或者储存的过程中,红酒在较为潮湿的环境中,软木塞如果十分潮湿或者消毒不彻底,就十分容易发霉,导致酒瓶中的酒液被霉菌污染。发生这种变质的红酒往往会展现出湿纸板、湿狗和潮湿的地下室的味道,有这种味道的红酒,相信任何人都不会想要继续品饮。

第三步就是判断红酒是否发生了“马德拉化”,说的通俗易懂一些就是,判断你的红酒是否发生了“热破坏”。这种变质往往是由于红酒在储存过程中,储存环境的温度过高导致。通常发生了热破坏的红酒在颜色上会展现出棕色,并且风味中的新鲜水果味会变成过熟的水果味。

第四步就是判断红酒是否发生了硫化物污染,这种污染是由于在红酒酿造生产的过程中,添加的硫化物过多导致,这种红酒通常会释放出臭鸡蛋、燃烧的火柴的味道。

如果上述步骤你都没能发现红酒的变质情况,那么就喝一小口来进一步判断吧。首先我们要知道,没有发生变质的红酒往往会展现出令人感到愉悦的味道,而变质红酒往往会使人感到不快。另外,我们还要对红酒是否发生二次发酵作出判断,二次发酵是红酒中残留的酵母引起的。发生了二次发酵的红酒往会产生气泡。

现在你知道,要怎么看变质的红酒了吧?以后品饮红酒时,可要观察仔细哦。

2019-02-22 18:26:00

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