在品鉴红酒的过程中，闻香是十分重要的一个步骤，红酒的香气极为复杂、多样，这是因为丰富的内涵物质参了与红酒香气的构成。这些物质不仅气味各异，而且它们之间还通过累加作用、协同作用以及抑制作用等，使香气多种多样。那么正确的闻香发应该是怎样呢？

一、 静止闻香

即在红酒处于静止状态时分析红酒的香气。在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。可以将酒杯放在桌面上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香，但这样的做法只能迅速地比较并排的不同酒杯中红酒的香气，闻到的香味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气，所以第一次闻香的结果不能作为评价红酒香气的主要依据；但是将酒杯慢慢端起，稍稍倾斜，将鼻孔接近液面闻香的方式比上一种做法会好很多。

二、摇杯闻香

这是指在静止闻香后，摇动酒杯，使红酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行摇杯闻香。摇杯闻香包括两个阶段：第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高红酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放；第二阶段是摇动结束后闻香。红酒的圆周运动使酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最大化的浓郁。

三、破坏式闻香

破坏式闻香的目的，主要是鉴别香气中的缺陷。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使红酒剧烈转动。最极端的情况是用左手的手掌盖住酒杯的杯，上下猛烈摇动后进行闻香。这样，可使红酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等的气味充分释放出来。

在完成上述三次闻香后，记录下所感觉到的气味的种类、持续性和浓度，并努力去区分、鉴别所闻到的气味。正确的品鉴香气是十分重要的，因为它的香气能够帮助并暗示出这瓶红酒的潜在特征。

比如说颜色越深的水果香气，说明这款红酒所采用的葡萄成熟度和含糖量越高，这款酒的酒精度也较高；如果一款红酒出现许多果酱香气，说明这款酒的原料有些过熟，酒精度可能过高；轻微但均衡的橡木风味，如香草、咖啡或烤面包等香气意味着这款酒比较年轻。但是如果这些气味成为红酒的主要特征，那么说明这款酒已经完全成熟，不需要再陈酿了。