自酿葡萄酒全过程经验分享——
自酿的葡萄酒
1、每年阳历的8月下旬到9月下旬适逢大量葡萄成熟下来的时候，从市场上挑选干净整洁较好的巨峰葡萄买一些回来，先用流动的自来水把整串葡萄上面的脏东西冲洗掉；然后在大盆水里面放入适量生面粉和少许咸盐，再将葡萄浸泡在生面粉水里5分钟左右，期间可以轻轻搅动，以吸附和去除葡萄表皮上面的有害物质；再用清水将葡萄冲洗干净后，就可以把整串的葡萄一粒一粒的摘下来、放进大盆清水里面轻轻搅动清洗干净后捞出，同时挑出不好的葡萄。
2、把已经清洗干净的葡萄表皮的水分晾干；也可以再用凉白开水或“直饮纯净水”将葡萄漂洗两遍，这样就不用晾干水分了。
3、准备一个不锈钢大盆和广口玻璃大瓶子或坛子，清洗干净，保证这些器皿里面和手上没有生水和油渍。为了尽可能避免与化学有毒物品接触，最好不戴塑料手套、不使用塑料盆桶等化学器皿。
4、把葡萄放入大盆里、也可以直接放进广口玻璃大瓶或坛子里面，然后用手把所有的葡萄粒全部捏碎。
5、把捏碎了的葡萄皮和汁一并装入发酵用的广口玻璃大瓶或坛子里，注意一定不能将容器装满，至少要留有三分之一以上的空间，以防葡萄发酵膨胀时液体溢出。
6、往已经捏碎的葡萄汁里面加入适量棉白糖，以10斤（市斤）葡萄为例，可按葡萄与白糖10：1.2或者10：1.5的比例加入均可，发酵期间糖分的比例越高则制作出来的葡萄酒酒精度数就会越高（本人选择的是10：1.5，制作出的成品葡萄酒酒精度一般会达到20度左右，个人感觉口感比较好），此时所加入的糖量与酒的甜度关系不是太大；然后就可以把发酵瓶的盖子盖上，注意盖子不能完全密封住，以防发酵过程中所产生的气体无法释放从而膨胀导致玻璃瓶罐发生爆炸！
7、发酵期间，葡萄皮会自然漂浮到液体上面来，这样对整体发酵会很不利、甚至会出现霉变现象，所以从将葡萄入装瓶罐后的第二天开始，每天都要打开盖子2次到3次用不带生水和油渍的干净专用筷子或其它专用器具将发酵物搅动搅动，使漂浮起来的葡萄皮肉与汁充分混合，这样可将葡萄皮上面的色素浸入汁中、发酵也会更加充分。
8、葡萄皮汁发酵3-5天时正是处于发酵高峰期、膨胀的会很快，期间葡萄汁会由刚开始的绿颜色逐渐变成→淡黄色→粉黄色→淡红色；直观看瓶子中的液体会一天比一天多了起来，浮起来的葡萄皮首先开始发酵起泡膨胀，随着葡萄皮发酵的由强转弱、其在容器里面所占有的空间比例会越来越少；而下面的葡萄汁沉淀混合物会开始自动“翻江倒海、上下翻动”发酵；葡萄皮的红色逐渐褪去而变黄，葡萄汁沉淀混合物发酵也会逐渐“消停”下来，而液体的颜色也会逐渐变为淡红且相对清澈起来；到第6-7天左右，发酵泡沫会很明显地减少或基本消失，这时候发酵好了的葡萄汁闻起来会有微酸带有淡淡的酒香味道，第一次发酵结束。然后，就可以用纱布（最好从网店购买葡萄酒专用过滤网布）把葡萄皮和籽过滤分离出去，留下来的葡萄汁就是半成品的葡萄酒了。
9、把过滤出来的还相对比较“浑浊”的半成品葡萄酒重新装入干净的发酵瓶里面，品尝一下葡萄酒的酸甜口感，然后可以根据自己的喜好再适量加入一些棉白糖（小编对10：1的加糖比例，感觉很适合本人的口感），搅动搅动使糖充分溶化，再盖上盖子进行第二次发酵大约6-7天左右。刚开始的几天液体上面会有一层密集的白色小气泡，这期间不需要再搅动了，但可以每天打开一次盖子放一放气。随着时间一天天地过去，您会直观地看到容器里面的葡萄酒液体和沉淀物越来越趋于分明、白色气泡慢慢消失掉了，上面的葡萄酒液体更加清澈，这时候发酵好了的葡萄酒闻起来会略有微酸主要的有了更加浓浓的酒香味道，品尝一下您一定会感觉出可口的葡萄酒味道，此时二次发酵也就结束了。
然后，就可以把容器里的葡萄酒最上面的清澈的液体隔着过滤布慢慢滤出（或者用虹吸管吸出）装入干净的容器里，将最底层比较浑浊的葡萄酒单独过滤后沉淀几天再行过滤装入干净的容器里。此后，再经过10天左右的静放沉淀，容器底层依然还会有一些沉淀物，然后以同样的方法过滤后就可以装瓶子了。至此，您自酿的葡萄酒就大功告成了！整个自酿葡萄酒的时间过程大约需要30天左右，此后您就可以开始慢慢尽情品味或与亲朋好友一起分享您的劳动成果了！不过酒再好也要悠着点儿喝，葡萄酒喝多了也会醉人伤身的吆！
自酿的葡萄酒
10、为了防止自酿葡萄酒时产生杂醇甲醇等有害物质或霉变，必须特别注意以下几点：
一是一定要选用成熟度好、品质好、净度好的葡萄，不可以图便宜将就使用破碎腐烂的葡萄。
二是一定将葡萄和所用容器具等清洗干净，不可以粘有生水和油渍。
三是葡萄第一次发酵时所添加的糖最好是干净的绵白糖，绵白糖能够使葡萄发酵的更好，白砂糖或冰糖次之。
四是葡萄在第一次发酵的过程中必须每天开盖最少搅拌一次，严防霉变，以提高发酵质量。
五是为了慎重安全起见，您可以从淘宝或天猫网购一套检测葡萄酒“甲醇”含量的测试剂，试剂价格非常便宜、检测过程非常简便，自己在家就可以轻松检测出自酿的葡萄酒里面是否含有“甲醇”。大家都应该知道，我们平时所喝的酒属于“乙醇”，如果您所喝得酒里面含有“甲醇”（俗称工业酒精），那一定是一件非常可怕的事情……因此，还是慎重一些为好！同时，也可以一并网购一套葡萄酒酒精度测试器，自己可以测试一下自酿的葡萄酒酒精度数，价格同样非常便宜、检测过程同样非常简便快捷。
总之，小编非常享受自酿葡萄酒的整个酿制过程，现作为自己的经验过程分享给朋友们，仅供参考。
