酿酒过程： 承续Ximénez-‐Spínola 家族传统只酿造Pedro Ximénez 品种的葡萄酒，ExceptionalHarvest.每年在九月底十月初采收，是特别在葡萄成熟后的21 天晚摘采收，让葡萄在自然的方式下让葡萄累积自然的糖分，并未达到过于极端的浓缩状态。 全程手摘采收，每顿葡萄只能有500 升的产出。就酿造一瓶白酒来说，Exceptional Harvest 的酿造是个困难与耗费经费的过程，但却是一瓶可以经长时间保存的白酒。为要避免新橡木桶产生的过多单宁所导致的紧涩口感，导致失去Pedro Ximénez 身优雅的口感，ExceptionalHarvest.采四个月旧美国橡木桶陈放。 独特保留葡萄本身天然的残渣，四个月间陈酿期间采特殊的橡木桶柔型搅拌(Soft
Battonage)，让Exceptional Harvest.除有白酒本身新鲜葡萄的香气外，底层更衬著些许的氧化型香气。除了Ximénez-‐Spínola，你再也找不到其他人以这样独特的方式酿造Pedro Ximénez。
品酒笔记： 澄净剔透的金黄色泽，视觉上有着比起一般白酒较为浓郁的酒体。入鼻香气强烈，忠实反应着本身的香气：无花果、葡萄干、李子、乌梅等，极具亚洲个性。中段衬着白色花朵、蜂蜜、香草等香味，让整体香气更为圆润饱满。最后底层带着些微的海风与酵母气息的点缀。 入口甘甜并衬著优雅的酸度,这酸度极为重要,让整体偏香甜的气味有着 最平衡的转折,另外就如入鼻有微微海风 的气息,在口中也可感觉到就像些微海水的矿物风味，最后回甘以茉莉花箱收尾,是款极具东方表现的干型白葡萄酒。
