众所周知，适量的葡萄酒有助于健康，进入葡萄成熟的季节，有朋友会想尝试把刚摘回来的葡萄酿成葡萄酒来体会一下自酿酒的乐趣，也有一些妈妈们基于喝不惯外面不带甜味的葡萄酒。
于是就四处取经，心想着只要有足够的条件和器材，自酿酒根本不是问题。
可是，抛开味道的问题不说，对于想自酿的你，是否曾经想过，操作不当下，自酿出来的酒没有起到养生功效，反而会伤害自己的身体？
有人或许认为，自酿葡萄酒，纯天然，没有工业生产化，没有任何的化学添加剂，原料自己把控，流程也自己把控，干净卫生，那么自酿出来的酒一定是无公害而且好喝。
但是实际上，在不具备专业的器材、合格的消毒条件以及合适的环境等情况下都可能在酿造的过程当中带来一定的安全隐患。
那么自酿究竟那些安全隐患呢？
葡萄
对于自酿葡萄酒的人，原料一般是选用普通食用葡萄，甚至还有很多人会选择购买摊贩收摊时甩卖的零碎葡萄，这种葡萄虽然便宜，但是如果不是用酿酒葡萄酒所酿造的话，酿出来的酒会不尽人意（关于食用葡萄与酿酒葡萄，阿瓢下次会带来分享），而且零碎的食用葡萄容易变质，会在酿造的过程当中产生有害物质。
消毒
很多人以为用开水烫一下葡萄就是杀菌了，或者把酿酒葡萄洗得过于干净，实际上这么做会令葡萄皮本身附着的野生酵母就被洗掉或杀死了，而酿葡萄酒最不可缺少的就是酵母，如果酵母不足，葡萄的糖分就不会转化成酒精，以致发酵不良和糖分偏高，喝了反而对人不利。
发酵过程
很多人因为不了解，在酿制过程中会密封发酵器皿，这必然导致发酵时所产生的大量二氧化硫无法排出，热量巨大压力，一旦超过容器的承受程度常常容易导致炸瓶。
器皿的选择
有朋友酿葡萄酒的时候直接用塑料桶然后盖上塑料盖密封就草草了事了，其实在家自酿葡萄酒时，器皿、工具的卫生条件也是不可忽略。塑料瓶、铁、铝器皿装载，这种器具最容易发生化学反应以及滋生细菌，因此自酿前必要的消毒以及合格的器皿是相当重要的
缺乏微量添加剂
自酿为了追求健康，以为不添加任何化学添加剂这一定是无害的，其实不然，对于酒厂来说，即便是名酒酒厂，在酿制葡萄酒的时候，一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂，这些添加剂是用来杀菌、保证陈年。另外最值得注意的就是酵母在发酵的过程中会产生多达几百种的菌种，而且是难以控制的，其中不乏可能有酿出有害物质，例如甲醇等，这些有害物质会容易使到饮用者会中毒。
存储
俗语说“酒越陈越香”，酿造工艺成熟的酒在储存环境理想的状态下可以存放较长时间，但是自酿葡萄酒受制于酒体本身和存放环境的限制，大都不适合较长存放。自酿葡萄酒最好在一年内喝完，如果存放太久，则酒质很容易坏损，影响饮用者健康。
Q：
那么应该怎么酿酒才可以酿出无害又能喝的酒呢？
A：
自己酿造葡萄酒虽然实惠，但是，目前，大多数“自酿族”来说酿制葡萄酒的工艺还达不到能除去酿制过程中产生的甲醇和杂醇油等有害物质，无论是否具备相关的专业知识以及条件还是，建议各位酒痴迷还是少酿或者别酿比较好。
