葡萄酒和中餐搭配在很多人看来都是不容易的事情，葡萄酒是西方文化的产物，怎么能和中餐搭配呢?其实并非如此，葡萄酒和中餐仍然能够很好地搭配在一起。中餐的饮食风格口味上差异很大，但无论是清淡精致的上海菜或粤菜，还是香辣味浓的川菜、鲁菜，都无外乎甜、酸、咸、辣等口味。
适合酸系菜的葡萄酒
酸是一种刺激性比较强烈的味道，与酸系菜搭配的葡萄酒，需注意一点：菜酸不压酒香，也就是说既要尝到菜酸的精髓，又不能破坏酒的口感，最好双方互相衬托相得益彰，葡萄酒因此选择酸度相当的效果会不错。如西湖醋鱼，一定要选用酸度相当或比菜酸度高一些的酒。黑皮诺将是一个绝妙的选择，它属于中等酒体，且酸度较高。
适合甜系菜的葡萄酒
搭配甜系菜需要注意一个问题：甜系菜可能引起食用过腻的问题，因此选用果香浓郁的葡萄酒效果会好些。比如京菜中的杏仁豆腐或粤菜中的莲子鸽蛋茶等，需选用甜度相当或比菜稍甜的酒相配，如有热带水果风味的霞多丽，其浓郁丰富的果味与甜味的菜肴非常匹配。
适合咸系菜的葡萄酒
咸与酸一样，是一种比较“重口味”的口感，如果稍不注意，可能葡萄酒完全被菜味压住，如鲁菜中的扒酿海参，东北菜中的小鸡炖蘑菇，该用哪种就搭配呢?告诉你一个要领：酸味与咸味搭配可以达到口味上的平衡，因此最好选择爽口、酸度较高的白苏维翁或黑皮诺，特别是黑皮诺有种来自泥土的芳香，而蘑菇恰好有相同的味道，搭配在一起会非常和谐。
适合辣系菜的葡萄酒
说到辣味，许多人马上会想到水煮鱼、麻婆豆腐，辛辣的食物会令舌头上的味蕾有种火辣辣的感觉，此时，如果选用单宁含量较高的赤霞珠，会令辛辣的感觉更加强烈。而不干的葡萄酒中的甜味会减轻这种热辣的感觉，从而回复口腔的平滑滋润。不过，不要以为赤霞珠不适合辛辣口味就以为难以找到与之相配的菜肴，赤霞珠比黑皮诺、美乐的酒体都要丰满，且结构复杂，层次感相当好，因而味道颇为丰富，适合与各类口味较浓厚的菜肴搭配，比如黑椒牛柳、烧鹅等。
