不想再以“薄酒来不止有新酒”这类标题做为文章开头了。为什么？因为每一年都会出现类似标题的文章，叙述薄酒来的分级制度、产区简介，新酒（Beaujolais Nouveau）酿造方式，以及它如何造福、同时又毁了薄酒来产区。那些幸与不幸，就留到明年十一月再续。但这次我们要聊的薄酒来，不是新酒，而是当地有趣的自然酒运动。
自然酒的伸展台
葡萄酒世界和时尚舞台一样，每几年就会吹起一股新风潮（或复古风潮）。2017 秋冬伸展台上流行的是印花与重度针织，那么，葡萄酒世界的伸展台，当属自然酒与它所强调、彻底回归葡萄酒本质的潮流了。事实上，如今法国最夯的自然酒伸展台，薄酒来就是其中之一；这大概与“法国自然酒之父”Jules Chauvet 以及在他教导之下学习酿酒的四位高徒，全位于薄酒来产区有些关系。而薄酒来也因此从毁誉参半的新酒与加美（Gamay）葡萄，跃升成为全球最受重视且景仰的自然酒圣地，并累积了一小群忠实的信众。
小农出头天
而和许多如今正夯的产区相同，近几年的薄酒来也冒出了不少新的酒农，而年轻有为的 Rémi Dufaitre 正是其中之一。在拥有自己的酒庄之前，Dufaitre 曾于 Domaine of Jean-Louis Dutrative 受训，并于某次收成结识了妻子 Laurence。两人后来有机会于 2003 年购入布依利（Brouilly）的一个小酒庄以及其葡萄园。由于前任业者已与当地合作社和酒商签约，Dufaitre经营酒庄的前几年，葡萄是以固定的价格一半卖给酒商，一半卖给合作社。直到 2008 年合约结束后，Dufaitre 才终于能够开始以自己想要的方式种植葡萄，并装瓶酿酒。他的第一项计划，便是将占地 17 公顷的葡萄园 ── 16 公顷的加美与1公顷的夏多内──转为有机耕作；而他的第一个年份，即是不使用人工酵母发酵、不采行任何恒温措施酿酒，也不添加任何二氧化硫酿成的有机酒。Dufaitre 目前推出的两款特级村庄酒──分别是布依利与布依利丘（Côte de
Brouilly）── 即是这次品迷网的【Wine Club精选】。
一样自然，两样风情
Dufaitre 的酒款以半二氧化碳浸渍法酿成，其中 2016 的布依利是使用 70 年的老藤葡萄酿成。葡萄于大型水泥槽中发酵，后转移到橡木桶中进行 3－6 个月不等的短暂熟成，接着于四月进行装瓶。香气扑鼻，带有明显的梅李和红、黑莓果香气，衬以细致的香水味。酒体中等，酸度高、单宁柔细，红莓果风味浓郁，口中另有些许土壤与辛香料香气，是颇有劲道的加美红酒；余韵优雅绵长。
另一款 2016 的布依利丘则是以树龄 80 年的老藤葡萄酿造。酒款于大型水泥槽中进行发酵，后转移到橡木桶中进行 3－6 个月培养，同样于四月进行装瓶，在 Dufaitre 系列中，属厚重风味的酒款。这款酒同样香气扑鼻，但在明显的土壤与菌菇香氛之中，另浮出一股优雅的花香和清淡的樱桃等红色水果香气。酒体中等，酸度高、单宁柔细，风味浓郁紧致，红莓果风味浓郁，衬以紫罗兰花香，但其劲道丝毫不输布依利──虽然一般来说，布依利普遍要比布依利丘更为浑厚有力。两款酒都是年轻时即可适饮，但其酸度和单宁都暗示了酒款具有陈年潜力。至于陈年后的表现会是如何？我想只有买一瓶回家放着，才会知道了。不过别忘了，这不是新酒，而是薄酒来中表现最优的特级村庄等级。这类酒款的品质与陈年实力都不容小觑。
