在你跟侍酒师发飙之前，先了解白蜡烛在欧洲只是代表素净的意思，侍酒师拿出白蜡烛只不过是需要光源，在换瓶醒酒时可以确认瓶中沉淀物，让沉淀物留在瓶内，让醒酒器内有"清澈无比”的葡萄酒服务你，千万别误会侍酒师的好意！

重点来了，换瓶醒酒之后，如果你是侍酒师，你会怎么弄熄蜡烛呢？像生日许愿完，嘴巴吐气吹熄蛋糕上的蜡烛那样吗？以一个侍酒师来说，这是被禁止的，怪了，拿白蜡烛不被禁止，反倒吹熄蜡烛被禁止？为什么？为什么？为什么？问三次是因为让你有时间动动脑！

下次注意一下侍酒师怎么弄熄蜡烛，可能是用手捻熄，可能是用火柴棒压熄，但通常不会是吹熄。想到答案了吗？因为吹熄会有烟，有烟就有味道，有味道就会影响饮酒的品质。

原来欧洲是这么在意品酒的环境。曾经好奇为何同样一支酒在法国产地跟在台湾喝，感觉有显著的不同，撇除运送等原因，一个直接的影响是品饮时的周遭空气。在欧洲种植葡萄的乡下，空气总是如此沁凉通畅，即便是城市的餐厅里，他们也努力减少小如蜡烛所带来的影响，少一些异味，就多一些葡萄酒香味，这不就是我们享受葡萄酒的目的吗？

去过一些卖葡萄酒品饮的店家，他们非常重视杯子，甚至有很棒的手工醒酒器，但整间店“五味杂陈”。莱特曾经进去一家葡萄酒店，一进门的地方是吧台，吧台后方是厨房，有瓦斯炉有烤箱，当在吧台点一杯Chardonnay白酒喝时，鼻子闻到的都是烤箱里散发的迷迭香烤鸡味。后来跟朋友点一瓶Burgundy红酒慢慢品饮时，老板娘就在离我们不到两米处，把牛排煎得吱吱作响，整个Pinot Noir充满了蒜香跟牛排味，整家店不大，换了位子一样是牛肉香充满，甩都甩不掉，只差点没拿酒杯到洗手间喝，因为洗手间还有昨晚客人留下来的雪茄味。

photo credit: James Willamor Via Flickr