开胃酒（Aperitifs）
提到开胃，就联想到米其林餐厅里，餐前侍者送上的饮品，为正餐拉开了序曲，促进食欲。英文与法文的写法分别为（Aperitifs & Aperitif），都是来自于拉丁文的”Aperire（开始/开启）”，也就是餐前酒/开胃酒的意思，这词句从18世纪演变至今，广泛的运用在餐饮界中。
开胃酒通常为干型（不甜的）酒精饮品，像是香槟、阿尔萨斯汽泡酒、干型的雪莉酒如Fino 或者Amontillado、苦艾酒、琴酒或其它国家的干型强化酒，若选择干型轻酒体的葡萄酒也会很适合，如薄酒莱新酒，可当作开胃餐(Amuse Bouche)来饮用。
消化酒（Digestif）
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