为了因应天气越来越热之际可能伴随而来的食欲不振，这个月份所挑选的葡萄酒品项走的就是单宁圆柔、清新爽口、带有酸度的路线。特别是白酒，我们选了Nuiton Beaunoy 酒庄所产 2013年份的 Bourgogne Aligoté，希望透过它鲜明的酸来让大家开胃。轻轻摇晃酒杯之后嗅闻，先是青草和白花的香气，接着是一点点蜜香中浮现大量的柑橘气味，闻着闻着口中的唾液便不断增加。轻啜一口，有力道的酸瞬间袭来让人精神为之一振，滑过舌面之后在喉头隐约透著一丝丝的甜味，尾韵则有点咸。这款的酸是有棱有角的，与果香丰富的酸是不太一样的，因此当场联想到能搭配的菜色有：酸菜白肉锅、姜丝大肠或加了酸豆的鲑鱼三明治，而我内心最属意酸菜白肉锅。只不过气温已经够高了再吃锅可能不太妥，那么就来改变型态，做成酸白菜炒猪五花吧。一试之后让我大为满意，有着丰富油脂和微酸滋味的这道菜成功地柔和了白酒的酸度，带出了中后段的甜美，并且彰显出漂亮的柑橘精油气息，整体变得温柔、细致和轻盈。两者搭配得天衣无缝，太让我惊艳了！