香槟的生产过程除了酿制方式之外，更依照不同的产出方式，分为RM，CM，NM 等区分标准，供给广大消费者解读：眼前的香槟是经由何种方式到我们手上的？并且可以依照场合，喜好和兴趣挑选：

依照香槟生产的历程，可分为

RM – récoltant manipulant

RM – récoltant manipulant, 独立农庄香槟，自有葡萄园，从葡萄栽种，酿制到装瓶出产皆亲力亲为，独立农庄香槟厂多半为家族传承，酒厂有较多的自由可酿造不同性格的风味，亦即有较多的空间让酿酒者实验各种风格的香槟。通常产量稀少，多销于法国境内或邻近的欧洲国家，近年有许多香槟爱好者对高品质的独立农庄香槟趋之若鹜。

CM - Cooperative de Manipulation

CM - Cooperative de Manipulation ，合作社香槟，众多葡萄农将所种植的葡萄卖给合作社，酒厂再跟合作社购买葡萄，自行酿造基酒，合作社也提供酿酒设备租给一些设备不足或是需要酿造更多香槟的酒厂，许多独立农庄的葡萄农也会提供部分自家的葡萄给合作社供给其他品牌的酒厂酿制，在法国境内，英国，美国的销量最大。

NM – négociant manipulant

NM – négociant manipulant, 大厂牌贸易商香槟，通常为国际性的大集团拥有，酒厂经由葡萄农或合作社等等各种管道购买葡萄，再自行酿制香槟，市面上看的品牌香槟多半为NM，风味与品质稳定，风格一致，产量多，可供给全世界的市场。