而且不仅吃的时间点不同，就连包的馅料都有所不同。根据欣叶餐厅主厨陈渭南的说法，“南部多以高丽菜、胡萝卜、豆干、肉丝、蛋丝、香菇丝等十余种干料包裹，偏向泉州传统；北部吃法是以扁鱼炖煮 8 小时的湿料，搭配豆芽菜、萝卜干、香菜，洒上一比一的花生粉、白砂糖，包裹入润饼，承袭厦门传统（注一）。”

我在南部长大，自然吃的是干料式润饼，母亲准备的馅料虽然每年略有不同，但大致上一定会有的是：油面、蛋丝、豆干、乌鱼子、香菇炒肉丝、青炒高丽菜红萝卜、皇帝豆、冰得透凉的黄瓜丝、糖粉和花生粉，随各自喜好将润饼包成用双手捧著的大小，大快朵颐。今年没在清明时节返乡，加上这个月份挑选的白葡萄酒还颇适合搭润饼的，遂而决定在北部自己动手准备馅料来复习家乡口味。