基本上这个原则是没错的，不过既然是原则，那么就一定有例外，而且这个例外还挺不少。譬如，咸度比较高的生火腿、沙拉米（salami），就要避免与单宁厚重的红酒搭在一起，否则尾韵的苦味可会让人皱起眉头来。另外，鲜味特别明显的生蚝或蒸过的蛤蜊与过了桶的白酒就不是好朋友，一旦彼此碰在一块可是很容易产生令人不悦的铁锈味。相反的，有些利用红酒或蕃茄酱汁熬煮过的河鱼，像是勃根地的菜色红酒酱汁烩鳟鱼，则蛮适合与果味丰富、整体清爽单宁不厚重的红酒搭配。