虽然想到香槟，映入眼帘的永远是动人华美的微小泡泡，早在17世纪之前，香槟区的酒款其实是没有气泡的。这些以黑皮诺（Pinot Noir）酿成的粉红色酒款，常因冬天过于寒冷，自动终止发酵，直到春天天气回暖，发酵才又继续。而这过程产生的大量二氧化碳，常导致脆弱的酒瓶突然爆裂，让酿好的酒窜流满地，相当扰人。直到后来大家开始发现香槟二次发酵（Secondary Fermentation）的美好，才终于爱上这种具有绵密气泡的香槟酒，有气泡的香槟酒逐渐成为主流。

独立酒庄香槟的魅力

虽然常见的香槟不外乎是少数几个形象鲜明的国际大厂牌，如酩悦（Moet Chandon）、凯歌（Veuve Clicquot）、泰廷爵（Taittinger）、梦（Mumm）或香槟王（Dom Perignon）等，但这些市占率破七成的香槟大厂，其实只拥有香槟不到15%的葡萄园。这些被称为NM香槟（Negociant-manipulant）的国际集团，其葡萄多是和当地酒农购买。但细数香槟产业的型态，其实还有合作社香槟（Cooperative de Manipulation，简称CM）、酒商香槟（Marque d'Acheteur简称MA），以及这次介绍的独立酒庄香槟（Recoltant-Manipulant，简称RM）等不同类型。