由于父亲那边的关系，我身体里多多少少流着些许四川人的血统， 不知是与生俱来的特质还是从小被家人训练的关系， 在饮食上对于"辣"的口味产生浓厚的偏好。

我自已有时会以极简化的方式来区隔食物的辣味， 一种是辣油的辣， 像是太和殿的麻辣锅，上面漂著一层又香又刺激红油， 每每吃剩下的锅底打包回家，冷藏后一层厚厚的辣油明显易见， 百般挣扎，最后往往为了健康和怕胖而把它捞掉，不过那冲舌的辣味也顿时失色。

另一种则是无油的辣， 像是用生辣椒炒出来的食物，吃起来清爽不腻口， 平常自已在家料理也是较偏好无油的辣食，在解嗜辣的馋念之余仍然能够适当的减少肠胃负担。

前阵子买了些干辣椒， 来做道蒜味干椒鸡再次替自已解解四川人的馋吧!

食材

900克 鸡腿肉(去骨、去皮)
10颗 大蒜
2片 生姜
2汤匙 橄榄油
1/2茶匙 海盐
1 3/4杯 鸡高汤
1杯/单手抓两大把的量 干辣椒

做法

讲究一点的话可以先以刀背拍打干辣椒， 在烹调时较能带出香气和辣味。