由于晚摘的发现，也让农家开始尝试制作各种晚摘的白酒，像是精选（Auslese）,逐串精选（Beerenauslese）,贵腐酒（Trocken Beerenauslese）以及大家熟知的冰酒（Eiswein）。

德国在葡萄酒的分级制度上有着以下的规则：

Deutsche Wein(Tafel Wein)

以德国境内任何地区的葡萄酿制而成的葡萄酒，即使像是巴伐利亚这类非十三法定产区的葡萄也可以酿成Deutsche Wein，类似Vin de tabel的概念。白酒和玫瑰酒酒精浓度最少11.5%，红酒最少12%，自然含糖量最少44ºOe

Landwein

从单一产区内选取葡萄酿制而成的葡萄酒，称作Landwein，类似Vin de Pays的概念，在酒标上便会标出产地，如Pfälzer Landwein。酒精浓度的限制同Deutsche Wein，自然含糖量最少50ºOe

Qualitätswein bestimmter Anbaugebiet(Q.b.A.)

只有在十三个法定产区，产出的酒，除此之外还必须经由国家机构认可，酒精浓度最少9%，自然含糖量最少55ºOe。

Prädikatswein（Qualitätswein mit Prädikat/ Q.m.P.）

除了由十三产区产出之外，还必须由特定区域产出，并使用单一葡萄酿制的葡萄酒才能叫做Q.M.P.，这个等级的酒精浓度最少也是9%。

Q.m.P.又分成以下六级：

Kabinett

使用成熟的葡萄，自然含糖量最少73ºOe

Spätlese

使用完全熟成的葡萄，但是较晚摘取。自然含糖量最少85ºOe

Auslese

挑选完全熟成或是有受宝霉菌影响的葡萄，那些未成熟的都将被挑掉，这类的酒可以保存。自然含糖量最少95ºOe

Beerenauslese

挑选果香浓厚，过熟并稍微占附上宝霉菌的葡萄酿制。自然含糖量最少125ºOe

Trockenbeerenauslese

挑选被宝霉菌吸干水分的葡萄酿制而成。自然含糖量最少150ºOe

Eiswein

没有生长宝霉菌的健康葡萄在零下七度完全结冰时摘取酿造。自然含糖量最少127ºOe

自然含糖量Oechslegrade （ºOe）：ºOe x 2 就是一升里的含糖量，比方说 44ºOe就表示一升的酒里面含糖88克。