年轻的滋味_WineBeta

年轻的滋味

在葡萄酒的世界里，年轻有两个意思，一种是刚被酿出来的酒。它刚经过一连串的酿酒程序、被酿酒师温柔的放入酒瓶，准备开始独自的旅程。另一种年轻，指酿酒前的葡萄藤本身。有的酒款标榜用老葡萄藤结成的果实来酿造，有的却反其道而行，只用年轻葡萄藤所结成的葡萄来做酒。对于第一种年轻，通常不会选择即饮，而是让岁月来催熟它，利用耐心来推敲什么时候唤醒它是最恰当的。至于第二种年轻，就没那样拘束了，直接在当下享受它的美好滋味吧！...

来源 WineBeta 更新 2019-03-12 18:22:00

年轻的滋味

品迷网第一期的主题是‘老藤与新藤’，当时挑选了法国Marsannay的一级园黑皮诺，让大家玩味40年以上葡萄藤的滋味，而这一期，我们选择的一样是黑皮诺，但却选用年轻葡萄藤所结的葡萄来酿酒。一样品种，但却呈现截然不同的风味与酿酒哲学。

大家对老藤有一种想像，认为越老的葡萄藤越能将土地与岁月的精华浓缩在随时间递减的葡萄数量中。越深得根能够吸取更底层的矿物质。产果量少，暗示著每颗葡萄都能得到最足够的养分。那新的葡萄藤呢？如果跟老藤比起来是不是只能吃土了？

倒也不见得，目前主流的葡萄藤都是20-30年，代表这样年纪的葡萄藤俱有最旺盛的生产能力，能够结出品质优良的果实。它们通常能够将自己品种的特色表现得非常出色，而更年轻的葡萄藤呢？因为在生长期，所以贪心的葡萄藤也会努力地汲取养分，只是这时候的葡萄产量不高、品质参差不齐，得要靠人工去拣选。但好的葡萄却拥有更佳的风味、明亮的酸度。完全不输老藤。